材料
牛腱子:500克 ;五花肉:500克; 红葱头: 1个;香芹: 1克; 黑胡椒:汁50毫升 ;白酒:15毫升;百里香:1克;食盐:6克;姜:3克 ;白糖:6克;
自制香肠的做法
牛肉洗净、五花肉去皮洗净,两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色,切成0.5厘米的小丁
洋葱洗净切成0.5厘米的小丁,放入炒锅,炒出水分至洋葱颜色变黄。(尽量多的炒出水份)
准备亨氏黑胡椒汁50ML高度白酒15ML(我用的白牛二)百里香1克阿里根奴1克欧芹1克盐8克姜米3克白糖6克
将所有调料放入切好的肉中,搅拌均匀,盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟
冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。(我早晨泡的,下午4点灌的肠,大概有8个小时)
浸泡好的肠衣罐上水,检查有无破损的地方。破的地方剪掉
将检查好的肠衣套在灌肠器上。(没有灌肠器,可以用矿泉水制作一个简易灌肠器)
灌制香肠,根据自己需要的长度打结儿即可
检查灌好的香肠,发现有进入空气的地方,用针扎几下,排出空气
放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。(如果没有封口机,也可以将灌好的香肠,放入乐扣保鲜盒里,就放一层,盖好盖子,放入水中,半小时后取出将肠翻面。)
放入80度的热水中,开小火,让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右
从热水中取出香肠,自然放凉。然后放入冰箱冷冻
吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可
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