材料
河虾：12只; 色拉油：适量;葱：适量;姜：适量;食盐：适量;白糖：少许;料酒：适量;高汤：少许;
油爆虾的做法
活虾剪去虾，虾须，挑去虾线备用
油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
炸好的虾捞出沥干油分
锅中放少量油，下葱姜末爆香
放入炸好的虾，抖两下锅
烹入料酒
放少许高汤
下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老
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