材料
面粉：230克;鸡蛋：3个; 色拉油：20克;食盐：3克;水：120克;细香葱：1棵;
鸡蛋灌饼的做法
面粉与盐混合，将水慢慢倒入，揉成很软和的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半小时(加点盐，不但揉好的面团有筋，也让面团有个基本的咸味。不需要加热水或温水，冷水就可以，和好的面团要如耳垂般柔软，但是不会粘手。面要软，这是第一个注意点。)
面团醒的时候，将油酥原料混合(油酥不要太稀，这样不容易包，擀的时候也容易挤出;油酥太稠口感也不好，一般面粉的量比油稍多一点，以和好的油酥既细滑好搅动又有点稠度比较合适。油酥稠度要适当，这样容易使饼分层，利于将鸡蛋灌进，这是第二个注意点)
鸡蛋打进容器，根据口味加点盐，加点葱花搅匀(鸡蛋最好打在一端有尖口的容器比较方便灌进饼里)醒好的面团分成四份(分成几份随意)
案板和手上抹油，将分好的面团揉圆，取一个面团按扁，放入约1/4的油酥
将油酥包好，收口捏紧。收口向下，盖上湿布松弛10分钟，取一个面团，擀开成薄圆面片
平底锅烧热，这时中火，抹少量植物油，将圆饼放入，底部皮收紧，定型后立刻翻面，同样底部定型立刻再次翻面(锅要热，一面定型后立刻翻面将另一面也定型。中火，火头不要太小，使两面都能快速受热定型，这样饼很容易起鼓，这是第三个注意点。翻面速度要快，注意不要被烫到)
两面都快速受热定型后，转小火，再次将饼翻回正面，在起鼓分层的饼表面用筷子戳一个洞，倒进约1/4的蛋液，将饼夹起晃晃，使蛋液流满夹层(自己一个人操作，实在没办法拍照，只能将筷子摆个poss意会一下啦)
锅里适量补充点油，将饼翻面，待蛋液凝固，两面都变成金后即可出锅，鸡蛋灌饼趁热食用口感最佳
声明：本文由用户 奥利弗卡恩居然 上传分享，本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com
