步骤/方法：
有的野生蘑菇有毒，成分复杂，误食会引起中毒甚至危及生病，因此，如果要自己亲自采蘑菇要注意鉴别。以下两种方法可以帮助鉴别蘑菇是否有毒：一，有毒的蘑菇伞柄上有菌轮，根部有囊胞，碰破后流白色或者的汁，有辛辣味。二，毒蘑菇颜色浓烟，形状一场，有恶臭和苦味。
市场上卖的菌类一般为香菇、平菇、金针菇三种，选购时要注意，香菇分四个等级，菇面完整有华为，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于五分硬币，没有虫子，没有杂质的为上品。平菇，则选择水分少，外形完整，颜色正常，质地肥厚，没有杂味虫害，成熟的为上等平菇。金针菇要选择菌柄长度15厘米左右，菌顶半球型没有张开的。
干蘑菇在吃之前,最好用60～80℃的热水浸泡,吃时更加美味可口.如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就显得乏味了。也可将干蘑菇泡在40℃左右糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有香味,而且烧好后味道会更加鲜美。
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