方法
咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
油炸食物：卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉菌素。黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，也是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。
槟榔：许多研究表明，经常咀嚼槟榔会明显增加口腔粘膜病变的可能性，提高口腔癌的发病率。早在2004年就被国际癌症研究中心就已将槟榔认定为1级致癌物质。
隔夜菜：由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，盐会还原成亚盐，有致癌作用，加热也不能去除。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
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