肯定是新鲜的营养更好。 冰冻的，主要看冰冻方法的和冰冻时间的，低温速冻，短时间内对食材的影响不大，也不容易造成营养的流失，但随着冰冻时间的增大，营养会逐步流失。 毕竟，食物都有其保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在零

鲜虾和冻虾我们从口感上面来说当然是鲜虾口感更甜脆一些，因为从虾仁、从虾肉的质感来说一个甜、一个脆是虾最好的也是最宝贵的一个味道。

1、新鲜程度不同。 冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准。 2、营养丰富程度不同。 冷冻的虾不如新鲜的虾营养丰富。活虾营养更好，冷冻能破坏一部分营养素，长期冷冻可造成营养的逐渐流失。 3、口味不同。 冷冻的虾不如新鲜

那从营养价值上来说，经过长时间的冷冻，我们在化冻的时候，虾肉必然会脱水，会有一部分水分的流失，那就会有一部分的氨基酸、矿物质、蛋白质等等跟着一起去流失掉了，所以说鲜虾比冻虾还更有营养一些。

因为冰冻虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物，所以冰冻虾仁的味道肯定与鲜虾仁不同，因为冰冻会改变虾的营养和口感。 虾仁都是用一些添加剂泡发过的，所以吃起来特别滑爽，Q弹。一般饭店吃到的水晶虾仁都是泡发处理过的。就像那些

就冻虾而言，现在基本上冻虾用的都是那种船冻技术，就是我们捕捞上来之后直接在船上直接氮气速冻，所以说现在技术也比较好，那冻虾的质量也相对而言会高一些。

1、营养上的区别 活虾营养更好，因为虾含蛋白质很丰富，它死了之后细菌就会大量繁殖，就把蛋白质分解破坏了，首先口感不太好，大量的细菌繁殖就会导致食物中毒。 2、颜色上的区别 首先看颜色，活虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽，并且比较亮；死

那从另外一个角度来说，我们现在尤其是内陆城市，不是靠近沿海，它的鲜虾基本都是我们所说的活虾，活虾是非常非常难以养殖的，它无论是从空运还是运输等等，比如内陆城市这些活虾一般来说都会加一个东西叫孔雀石绿，那孔雀石绿这个东西对人体是不太好的，所以说无论是冻虾还是鲜虾它都会有优点也有缺点。

一、煮熟再冰冻的虾是已经清理好的，解冻后可直接烹制；直接冰冻的解冻后，要清洗和清理虾线才能烹制。 二、煮熟再冰冻的虾放冰箱保存，容易变质变味；直接冰冻的相对耐放。 三、煮熟再冰冻的虾经过煮沸，肉质内的水份减少，营养价值流失相对较

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为什么虾仁与虾的口感不一样

因为虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物，所以虾仁的味道肯定与虾不同，因为冰冻会改变虾的营养和口感。

虾仁都是用一些添加剂泡发过的，所以吃起来特别滑爽，Q弹。一般饭店吃到的水晶虾仁都是泡发处理过的。就像那些超嫩的牛肉也是，经过处理的。

扩展资料：

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。

参考链接：百度百科-虾

单冻虾仁和鲜虾仁有什么区别吗，哪个好一些 谢谢

单冻虾仁冰冻过的，鲜虾仁是新鲜的没有经过冰冻的

肯定是新鲜虾仁好，做出来的菜味道都要差很多，新鲜虾仁味道鲜美，外观晶莹剔透，吃起来爽口，冰冻过的虾仁味道要淡很多。

但是价格上鲜虾仁要贵很多了，食堂大锅菜，我想没多少人会去买新鲜虾仁。

鲜虾和冰冻虾哪个营养价值高

你们都错了,冰冻虾又叫北极虾,是在欧美等靠北极的海域打捞的,打捞后经过辐照杀菌后立即煮熟,并超低温环境下冷冻. 这种冰虾是虾中极品,解动后可直接食用,肉质紧密,还有一点清新的甜味!现在的鲜虾都是暖水养殖的,冰虾比这种养殖的暖水虾更好吃 你们不仿试一试?

为什么鲜虾不如冻虾仁有弹性？

因为冷冻虾加了苏打水和小苏打浸泡这一步，所以虾仁嫩而有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。

冷冻的虾冷冻后，细胞会失水。开封后，蛋白质的水分配率会发生变化，味道也会发生变化，但不一定是“弹性的”。冷冻的虾是有弹性的，其原因是由于碱的生长和蛋白质结构的变化引起虾本身的味道的变化。

新鲜虾肉的质量就像鸡肉。您可以看到明显的肉纤维。如上所述，在打开速冻虾后，很难看到长的肉质纤维。另外，虾的蛋白质含量较高。添加酒时，料酒中的乙醇会渗透到细胞内，氢键与蛋白质结合，蛋白质的结合力与水结合，从而降低蛋白质的持水能力和脱水作用发生。

自然解冻虾，然后用水轻轻冲洗以除去虾。也许很多人会洗虾。实际上，正确的方法是排干虾，加入5克碱性水和3克小苏打，再加一点水，然后用筷子拌匀。大约40分钟，虾可以吸收足够的水分，天然虾会变嫩。

在水龙头下冲洗浸泡的虾，然后用手轻轻擦拭，直到虾表面不油腻。然后沥干虾，放入碗中。加入蛋清，盐，味精，胡椒粉和生粉，用筷子充分搅拌，然后在冰箱中冷冻30分钟。结果，虾在快速冷却期间会收缩，并且肉会变得更致密。

将适量的食用油倒入锅中，并用火加热。当油热至50％时，将准备好的洋葱，生姜和大蒜放入锅中，然后将虾放入锅中，在火中炸约2分钟。然后将一些盐加入锅中，加蚝油调味，使其新鲜，这样就可以炸出光滑而有弹性的虾。

虾 煮熟再冰冻 直接冰冻 区别

　　煮熟冰冻的是清理好的，化开可以直接烹制，生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

　　为品尝到鲜虾的美味，人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃。入夏后，人们常常喜欢买冰鲜冷藏的虾，但要注意，冰鲜虾最好不要白灼吃。

　　还需要提醒的是，冰鲜虾在化冻后，应及时烹饪，不要在空气中放置太久，否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。