材料
武昌鱼：1条; 葱：适量;姜：适量;蒜：适量;干辣椒：适量;植物油：适量;朝天椒：适量;黄酒：适量;酱油：适量;豆瓣酱：1大勺;白糖：少许;醋：适量;味精：适量;水淀粉：适量;
红烧鳊鱼的做法
买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜
注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜
在鱼的两侧刈上花刀 ; ;这样可以容易入味
因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了 ; ;注意是斜向切入肉、不是直切
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮 ; ;饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
锅里还有一些汤呢!精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
最后工序 ; ;浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
搞定!看起来不错
声明：本文由用户 蓝天 上传分享，本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com
