主料老鸭1只 辅料油适量盐适量生姜适量剁辣椒适量青椒适量老抽适量豆子适量鸭血适量 步骤 永州血鸭的做法步骤11.鸭子处理干净。 永州血鸭的做法步骤22.鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。 永州血鸭的做法步骤33.鸭

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

鸭肉：1只; 茄子: 适量;柿子椒: 适量;红椒: 适量;鸭血: 适量;香菜: 适量; 食盐：适量;味精：适量;葱：适量;姜：适量;江米酒：适量;酱油：适量;米醋：适量;

原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚

永州血鸭的做法

相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用

永州血鸭是湖南永州一道传统名菜，深受当地人的喜爱，是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴美味。其中湖南省新田县、嘉禾县的炒血鸭尤为出名。挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜

茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段

醋血鸭是壮乡的美食之一，相传已经有1000多年的历史了。每到三月三，我的桂北老家都会做好多美食，醋血鸭是必不可少的一种。这个时候，爷爷一定会来电话，关切地问我：“国平，今年三月三回老家吗？爷爷为你准备了你最爱吃的醋血鸭”。 放下电话，

茄子须切成小方块

宁远血鸭是永州血鸭的另一叫法，关于来历： 传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的

锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥

营养丰富。1：鸭要首选农家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃）。2：杀鸭时取出鸭内脏后最好洗下（洗下比较干净！防止在刨开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比如胆液什么的遗留在上面）。3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。4：快

青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜，天平天国时候就有这道菜，后来发展成了湖南的特色菜 基本当人都会做这个菜 在加上湘菜是8大菜系之1 而血鸭也确实是好吃 所以名气就这么起来了。

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永州血鸭的营养价值

营养丰富。

1：鸭要首选农知家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃）。

2：杀鸭时取出鸭内脏后最好洗下（洗下比较干净！防止在刨道开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比如胆液什么的遗留在上专面）。

3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。

4：快出锅时，放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老（重要）。属

正宗永州炒血鸭怎么做

家里的泡菜水小半碗（3两左右百），如果没有泡菜水建议买超市瓶装的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。

杀鸭子时将血冲入酸水内。如果在城里可以去市场找卖鸡鸭的，给点钱让他们度宰鸭子时将血冲入泡菜水。要新鲜血，凝知结了的不行。

鸭子爆炒至干水出油。加大蒜、盐，泡椒、酸萝卜（或新鲜辣椒、苦瓜），炒至熟，加葱、味道精之类调料，最后将鸭血搅匀倒入，不断翻炒，鸭血变色后关火即可。

全程大火。鸭子爆出油了才加入配菜。

野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。

如果不得已回用醋，注意别放太多，太酸，可以在醋里面加点水。

以上是俺们农家滴做法，饭店答怎么做不知道。

永州血鸭怎么做？需要什么调料？

调料：醋、鸭血，油、盐、大蒜、味精、辣椒粉， 简单做法： 1、先把醋倒在碗里，然后将鸭血滴在醋碗里（我一般都是在菜市场买鸭的时候直来接叫卖主帮忙） 2、将鸭切成小块状，用盐入味5分钟 3、把炒锅加热之后将鸭放入翻炒，待水炒干后源放入猪油炒均匀，加入适当的水盖上锅盖将鸭煮熟（苦瓜，豆角若是吃的话也可以放置些配菜）。 4、鸭肉熟后放入大蒜翻炒，再将事先配好的鸭血倒入，翻炒均匀，加入味精、辣椒粉即可zd。本回答被提问者采纳

永州血鸭的菜品特色

永州血鸭是湖南永州的copy一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

相关典故

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔知干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，道并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

血鸭到底是哪里的好吃？

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲zd花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

江西人发明了炒血鸭的做法后，随着中国移民史上的“江西填湖广”（这里的“湖广”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和回广南西路的合称），炒血鸭又传至湖南永州、答广西全州、宁远等地，于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。还是莲花的血鸭才是正宗