材料
鲫鱼:40条; 冰糖:30克;酱油:20克;料酒:20克;陈醋:30克;白糖:20克;植物油:适量;葱:200克;姜:8片;食盐:适量;干辣椒:10个;八角:2个;花椒:30粒;香叶:2片;
酥鲫鱼的做法
将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅
将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层
再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了
将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了
中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加
将锅中的汤汁大火收浓即可
吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可
凉后吃味道更佳
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