有的西餐原料所说的奶油就是黄油，即butter。 概述：鲜奶油分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。 1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%---10%之间，不

很多人都喜欢吃奶油，但是动物奶油与植物奶油的区别是什么呢？下面就介绍一下。

材料/工具

奶油

方法

植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

1、概念不同 动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。 植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

1、来源不同：动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 2、口感不同：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。

植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。 1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙

植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

动物奶油和植物奶油的区分： 价格： 通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右.但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀,所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半.

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

很多人喜欢吃奶油，因为奶油香浓美味，也有人不喜欢，觉得吃了会变胖，但是不管喜欢还是讨厌，似乎人们对奶油的了解并不多。 植物性奶油又称人造奶油，主要成分为棕榈油，玉米糖浆及其他氢化物，植物性奶油通常是已经加过糖，甜度比动物性奶油高

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

做西点时用的植物淡奶油和动物淡奶油有啥区别？

1、提取不同

植物奶油是人造的神秘物；动物奶油是天然牛奶提取物。 

2、打发率不同

植物奶油好打发，打发率高，一盒一升的植物性奶油对于家百庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题。

动物奶油十分不易打发，打发率比起植物性奶油少很多，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕 。

3、塑型不度同

植物奶油好造型，打发后硬度极强，动物问奶油难造型，想用它来裱立体很难。植物奶油耐高温答，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；动物奶油超级不耐高温，手温都能溶化它，挤出来的奶油很快会内溶化，以至没有形状。

4、成本不同

植物奶油优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。动物奶油对身体的好处很多，因为淡奶油不好打发，因为它打容发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。

参考资料：百度百科-奶油

植物奶油和动物奶油 它们的区别是什么？

很多人喜欢吃奶油，因为奶油香浓美味，也有人不喜欢，觉得吃了会变胖，但是不管喜欢还是讨厌，似乎人们对奶油的了解并不多。

植物性奶油又称人造奶油，主要成分为棕榈油，玉米糖浆及其他氢化物，植物性奶油通常是已经加过糖，甜度比动物性奶油高，植物性奶油保存时间要比动物性奶油较长，可以冷冻保存，而且要比动物性奶油好打发，比较适合用来裱花。

动物性奶油是从牛奶中提炼出来的含有百分之四十七高脂肪及百分之四十的低脂肪。动物性奶油的保存期比较短，且不可冷冻保存，动物性奶油适合做慕斯蛋糕。

价钱上植物奶油便宜，动物奶油贵而且大多都是进口的。因此外边的蛋糕店基本都是用植物奶油。

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365653831和立体感强的造型。

植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

为了让我们身体少受伤害，在购买含有人造奶油的食品前，一定要注意植物奶油可以增加血液黏稠度，从而可导致血栓的形成和高血压等症。植物奶油可以提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化。高糖成分，可以增加得糖尿病的机率。另外人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重。

动物脂奶油和植脂奶油的区别。

选动物奶油，区别：

1、动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

2、味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

3、购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

4、动物性淡奶油，听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道很香醇。

5、刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，口中有相当浓郁而且持久的奶香。

扩展资料

奶油营养成分

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365666265脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

能量879千卡、蛋白质0.7克、脂肪97克、碳水化合物0.9克、胆固醇209毫克、维生素A297微克。

核黄素0.01毫克、维生素E1.99毫克、钙14毫克、磷11毫克、钾226毫克、钠268毫克、镁2毫克、铁1毫克、锌0.09毫克、硒0.7微克、铜0.42毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

制作方法:

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。

将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。

测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

参考资料来源:百度百科:奶油

动物奶油和植物奶油怎么区分？

很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。

植物奶油与动物奶油的区别？

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

四、动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。

植物奶油对人体有哪些危害？

植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。

我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

所以，哪种奶油更好相信大家都明白了，现在随着生活水平的提升，很多人对生活品质有了更高的要求，对生日过节也越来越有仪式感，好多人平常不吃蛋糕，一年生日才吃一次蛋糕，尽量选择更优质更健康的蛋糕庆生吧。不要再被市面上几十块的劣质蛋糕欺骗了，什么都可以将就，吃的，对健康有害的东西还是谨慎吧！

动物奶油和植物奶油有何不同？

动物奶油和植物奶油主要区别为原材料不同、口干不同、颜色不同、制作工艺不同等，具体区别如下：7a64e59b9ee7ad9431333431373864

1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

2、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

3、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

4、动物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人为合成，其颜色大多呈现刺眼的亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

注意事项：

天然奶油的危害：

1、胆固醇高 

天然奶油是将牛奶中的脂肪分离而获得的，属纯动物脂肪。人造奶油是将植物油氢化，再加水、乳粉等辅料加工而成。天然奶油中含大量饱和脂肪酸和胆固醇，人造奶油因主要原料是植物油，不含胆固醇。

2、热量高 

人造奶油热量每100克为500千卡，而每100克天然奶油含900千卡热量，超过人造奶油。

参考资料来源：

人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚

人民网-奶油天然也不好