榴莲是又香又臭的。榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。而且挥发性极强，相隔数十米也能轻易识别。而果皮中的丰富的脂类物质则是香味的主要来源，能使榴莲散发出水果香。
国内常见的榴莲品种有哪些？
榴莲原产地是马来西亚，在马来西亚，榴莲品种通常用D加数字来命名，从D1开始，根据品种数字依次加1。马来西亚顶级榴莲排行：第一名，金凤，果肉浅黄，肉质微苦带甜；第二名，猫山王（D197），姜黄，口味甘甜，有奶油味；第三名，苏丹王（D24），金黄，微苦带甜。目前，获许入境的只有冷冻榴莲肉，成本较高，因此国内市场上比较少见，价格也更高一些。
泰国较常见的是金枕头（D159），青尼（D123），长柄（D158）三种。味道较淡，适合初次接触榴莲的人。越南以干尧为代表，口感脆爽，适合小清新口味的人。如果还没吃过榴莲，想挑战一下，可以先选择泰国、越南榴莲，口味略淡，马来西亚榴莲口味通常浓郁，适合资深榴莲爱好者。
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