排骨需要焯水。焯水一分钟左右即可。 主料：猪小排500克。 辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。 做法步骤： 1、准备好所需食

很多人非常喜欢吃排骨，但是做出来了的排骨呢往往会有很大的一种腥味，那我们制作排骨之前呢，首先要去进行焯水，才能去除它的一些腥味。

排骨焯水的步骤 用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量 1、第一种：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）； 2、锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动； 3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去

我们焯水的目的是去除排骨肉或者骨头里面的一些血水，这样子才能起到一个去腥的作用，一般排骨焯水的时候呢，我们需要将排骨放入凉水里面开火逐渐加热，这个加入时间一般是两到三分钟左右，使排骨里面的血水慢慢的吐出，通过加热水开了之后呢，血水会在汤水的表面形成一层血沫，我们将血沫打掉之后这个排骨就焯好水了。

焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。 排骨焯水，可以去掉肉里的血水，用水将排骨先煮一下，不用时间太长，避免排骨内的养分流失，一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。 排骨应该放在冷水

我们在制作一些冷冻性的排骨的时候，一定要将排骨完全化冻解冻完之后我们再去进行焯水，不要将冷冻的排骨直接放到凉水里面去进行焯水，因为排骨内部有可能没有完全化冻，血水出不来，这样子焯水的效果就不是特别的好。我们给排骨焯水呢，一般加热的时间控制在三分钟以上。

需要，焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。 可以直接用凉水下锅，而且，如果使用凉水，可以帮助排骨中所含有的蛋白

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

牛肉，排骨等生肉在炖前需要焯水，请问是用沸水还是用凉水焯。

肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。

焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

扩展资料：

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

参考链接：百度百科_焯水

排骨如何去腥焯水

教你彻底去除排骨腥味的方法 ：

第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

排骨经过以上处理，用来糖醋、红烧、清蒸、煲汤，或者炖土豆炖板栗，酱茄子

炒菠萝。。都美味极了！！

排骨用热水焯过之后可以长期冷冻保存吗？ 因为每次做菜只用一丁点

放凉后可以冷冻，只是时间不宜过长。 只是味道会差

首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？

焯水的目的一般有三个：

1. 去腥

2. 快速加热食材表面，达到去血水目的

3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。）

当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口

那么，先回答一个问题，为什么腌制过后不需要焯水呢？

1. 由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

2. 而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？

如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

如果是清蒸的话，你可能能够看到一滩血水凝固物（由于都不太好看，我就不贴图了）

而这些普遍味道都有点糟糕。

焯过排骨的水还可以用吗?

可以。

不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

炖排骨，究竟焯不焯水

其实最好都焯水一下，去掉血水比较干净，但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固，肉做出来就发死，如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉，等开了捞出浮沫就好！在就是如果你是做汤和炖菜的话，最好不要焯水，蛋白质不溶解。