材料
猪肝：250克; 竹笋: 50克;鸡蛋清: 2个; 食盐：2.5克;姜：5克;葱：5克;胡椒粉：2克;料酒：15毫升;清汤：1升;
竹笋肝膏汤的做法
将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味
猪肝切成块放入搅拌机中搅碎
在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用
在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀
将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）
锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味
将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可
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