材料
草鱼：1条; 香芹: 100克;平菇: 100克;鸡蛋清: 1个; 玉米淀粉：5克;八角：2个;桂皮：1块;香叶：2片;茴香籽：2克;干辣椒：25克;植物油：适量;小葱：5克;姜：5克;蒜：5克;郫县豆瓣酱：2大勺;酱油：1大勺;料酒：11克;食盐：3克;胡椒粉：3克;白糖：1勺;花椒：13克;沙姜：2克;
水煮鱼片的做法
鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用
锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀
冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了
用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用
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