材料
鲶鱼：300克; 芹菜: 1根;黄豆芽: 适量;生菜: 适量; 料酒：2勺;豆瓣酱：4大勺;色拉油：适量;高汤：适量;花椒：1勺;干辣椒：适量;八角：1个;茴香：1茶勺;香叶：1片;葱白：2段;洋葱：半个;姜：2片;蒜：2瓣;香菜：少许;
水煮鱼的做法
找把快刀，即使是鱼排，拿回来还是要片一下。不能太厚，也别太薄，不然容易碎
用料酒、盐、胡椒，喜欢的话再给点淀粉（明显我不喜欢--），腌制起来，半小时以上
洋葱切圈；姜切片；葱白1段切圈，1段不动；蒜切切碎，芹菜切小块
锅里给1大汤勺油，将豆瓣酱炒香、炒出红油
除了那1段葱白，其他的葱、姜、蒜、芹菜下入锅里，炒香
喷入适量料酒。待酒味散发，加入高汤，加入所有香料
汤烧开以后下入鱼片，加盐、胡椒调味。2分钟的样子，变色了就好
黄豆芽在滚水里过一下，生菜可以不过。放入大碗里垫底
鱼片和汤倒入碗里
干净锅里将约100-150ml油，倒入些辣椒和花椒烧到辣，淋在鱼片上。小心热油四溅。摆上些香菜，即可
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