一般做药材的山药是有黑点，在加工成药材的时候用刀子一个一个剔除黑点。这种山药纯粹是做药材用的。如果吃的话口感不如食用的铁棍山药口感好。食用的一般没有黑点，根据山药的生长土壤关系。有的是光滑的，有的是带有黑色...

要看产生黑点的原因。如果是因霉变而变色的山药不能食用；如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药去皮后很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后黑色的褐变斑点就显出来了，一般这样的山药建议不要吃。

山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够...

一是因为霉变而变黑，二是因为氧化而变黑。因为霉变而发霉不能继续食用；因为氧化而变黑，可以继续食用。褐变的发作主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中，很容易和空气中的氧发生氧化作用，...

正常情况下是能吃的，山药去皮的话放在空气中会氧化，从而就会出现深深浅浅的斑块。营养分析：1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏...

山药切开有斑点能吃吗？山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后黑色的褐变斑点就显...

山药去皮变黑以后可以清洗表面的黏液，这样可以减少山药表面的粘液与空气接触。另外，如果变黑了可以再次用打皮刀去掉表面的山药，这样山药还会恢复白皙的状态。山药中存在大量的粘液，这些物质跟空气的氧气结合就会变黑，所以去皮...

预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后马上用清水漂,然后再蒸，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色:还有注意火候，不要太过。你也可以先把山药洗干净，带皮蒸，蒸好再切。

山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后黑色的褐变斑点就显搐出来了，一般这样的山药建...