山药煮熟出黑斑了，最好不要吃了。滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类...

但是如果山药因为霉变发生了变色，那么就不可以再食用了，否则可能会产生食物中毒了，有时候山药表皮有一些黑点，可能和山药种植土壤有一定的关系，所以大家不用太过于惊慌。三、山药变黑以及如何预防山药变黑除了山药放置过久，...

因为山药去皮之后都是会变黑的，所以我们在去皮的时候也是要放到水里面。一、山药氧化后也是不会产生有毒物质的。山药变黑在生活中也是非常常见的，所以我们对于山药变黑也是可以放心使用的，因为它变黑也是一种比较正常的...

因为细菌容易在淀粉类，水分里面繁殖生长，而山药里面大多数是淀粉和水，细菌容易繁殖，即使“未腐烂部分”也有可能已浸入了各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已，所以虽然山药营养丰富，但是为了健康，没发霉的地方也最好不要...

一般比较直接的是这两种方法来判断：1、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。2、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。二、那么怎么辨别山药品质的...

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气...

1、山药发霉切掉不能吃。2、原因：山药如果发霉了，其霉菌菌丝不仅仅只是存在你肉眼可见的成型部位，在山药内部，可能还存有很多你肉眼看不到的霉菌，这些毒素会在整个山药里扩散，由于很难知道山药内部霉菌具体扩散的范围，...

山药刮开发现皮下发绿，是因为山药发霉了。一般情况下山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况，所以存放问题一定要注意。再者刮皮铁器氧化了，用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮...

松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。