1、颜色:香肠干得不好时颜色为鲜肉,干得好后变红褐色或发黑。2、香肠在干燥前是柔软的。干燥后会有定的硬度,但压后会反弹。整根香肠外面干燥,里面柔软,有定的皱纹。3、气味香肠在风干前闻起来像新鲜的肉味,但在...
1、看干燥情况香肠肠衣因烘烤或风干而收缩,导致自然皱纹,这种香肠味道很好,很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易霉变变质,而且口感也不太好。2、看颜色优质香肠的颜色不会太...
建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天,待定型入味后,再挂在阴凉处晾几天。风干时要定期翻面,使风干均匀。等表面水分稍干时,肠衣会起皱。如果香肠起皱,可以用牙签均匀地刺入香肠表面的...
1、看干燥度香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存。外表湿润的腊肉说明风干的时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易发霉变质,而且口感也没有那么好。2、看颜色优质的...
011、看干燥度,香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存。2、看颜色,优质的香肠颜色不会过深。3、捏硬度,风干好的香肠,由于水分的流失,捏起来会相对较硬。4、闻香味,...
4怎么判断香肠风干好了很多人不知道香肠风干好了是什么样子,可以通过以下几点进行辨别:看颜色香肠没有晾晒好的时候,颜色呈鲜肉色;而晾晒好后,颜色转变为红褐色,或者呈发黑的状态。看肉质香肠在没有晾...
4、闻香味优质的香肠通常味香可口;变质香肠则会发臭有酸味,仔细闻一闻香肠的气味,除了判断是否风干好以外,还可以鉴定有无变质。3香肠可以用取暖器烘干吗可以,但十分费电。取暖器温度可调节,风力较稳定,...
香肠通常需要晾晒到八成干的时候才算好,具体就是香肠表皮基本风干,摸起来比较硬,但不是特别硬,用力的话还是可以陷进去,这样的香肠吃起来口感才是最好的,太干的香肠口感偏硬。2晒香肠第几天可以扎洞眼晒...
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面,以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意,不要晒得太干,否则口感就差了。4、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,...
腊肠怎么风干灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的...