裹面粉炸（主要是低筋粉）：1、外裹层丰满较厚，2、颜色较深，3、有韧性，不够酥脆。裹淀粉炸：1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。2、韧性不足如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一...

1、外裹层丰满较厚，2、颜色较深，3、有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

作用不同：面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面食物的营养和味道。用途不同：面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。而淀粉...

5.两者烹饪不同面粉主要做面食类似馒头，还有用于油炸，炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用，做出的汤黏滑且香。6.两者用途不同面粉用途更多样化;淀粉相对来讲比较局限。7.两者作用不同因为面粉中富含蛋白...

如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得湿粘；而只用面粉油炸，其食物的外皮会比较硬，不够松软，最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的食物才有外酥里嫩的口感。2、淀粉：淀粉...

用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果...

1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而...

1、性质面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、...

淀粉、面粉、糯米粉的区别有以下几点:1、性质。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液...

图例一：图例二：2、区别点之颜色：裹淀粉炸表层颜色较浅，色泽分布均匀透亮，如图例一。而裹面粉炸颜色较深。如图例二。图例一：图例二：3、区别点之韧性：裹淀粉炸韧性不足，口感较差。而裹面粉炸有韧性，但不够酥脆。