主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水...

老豆腐。根据查询生活网得知，做家常豆腐要选择老豆腐，老豆腐煎的过程中不易碎，嫩豆腐易碎，适合炖汤。

营养价值方面：老豆腐含有丰富的植物蛋白质、钙和其他营养成分。嫩豆腐的含水量较高，所以相对热量较低。富含较少的蛋白质和一些营养成分。

3、家常豆腐：家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。4、小葱拌豆腐：小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。5、八珍豆腐：八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜...

豆腐汤是一种很家常的美食，很多人都会经常在家里烹饪豆腐汤来食用。 豆腐汤除了味道很好之外 ，还富有丰富的营养， 是人们餐桌上常见的一道菜肴 。不过对于新手小白来说 ，他们并不知道在烹饪豆腐汤的时候， 应该要使用老豆腐还是使用嫩豆腐， 才会让制作出来的豆腐汤的味道会更好 。有一部分人在制作...

做麻婆豆腐应该用老豆腐。因为老豆腐质地更加紧实，不容易烂糊，能够更好地保持形状和口感，同时也更能吸收酱汁的味道。而嫩豆腐则比较嫩，容易碎掉，适合用来做豆腐花等柔软口感的菜品。当然，如果您喜欢口感比较嫩的麻婆豆腐，也可以选择嫩豆腐来制作，但是需要注意火候和时间，避免豆腐烂糊或者过分煮烂。

收汁时就没有添加水淀粉和白糖；小贴士：1、做家常豆腐要选择老豆腐，嫩豆腐煎的过程中容易碎；2、郫县豆瓣酱的咸味比较重，做这道菜时只需添加少许盐调味；3、开水加小半碗即可，大约煮2~3分钟，让豆腐入味，煮的时间太久，青椒和胡萝卜的营养就都流失了；

嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用...

但有人将它分为北豆腐、南豆腐两大类群、其区别大致为:北豆腐又称老豆腐,以盐卤(氯化镁)点制,含水分较少,色乳白,味微甜略苦,烹调宜用厚味久炖,包括煎、塌、贴、炸及作馅等;南豆腐又称嫩豆腐,以石膏(硫酸钙)点制,含水分达90%.色雪白,质细嫩.味甘而鲜.烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 豆腐质...