九孔藕和七孔藕的区别有：颜色不同、口感不同、烹饪方式不同。
1、颜色不同。九孔藕是白荷花长出来的莲藕，银白色的，光滑细长；七孔藕是红荷花长出来的莲藕，褐黄色的，短且粗。
2、口感不同。九孔藕的水分含量非常高，生藕吃起来脆嫩香甜，烹饪后吃起来也非常的爽口，这种藕就是我们平时最喜欢的“脆藕”；七孔藕的水分含量非常的少，淀粉含量很高，生藕吃起来味道有些苦涩，烹饪后吃起来非常的糯、粉，所以也被我们俗称为“粉藕”。
3、烹饪方式不同。由于七孔莲藕质地比较软糯，因此更适合煲汤，或者做成藕泥；由于味道比较脆甜，九孔莲藕甚至可以生吃，烹饪方面也更适合凉拌、涮锅、清炒。