把葱姜水倒入肉片里，水刚好与肉片齐平，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制，那样腌制出来的肉片容易老。然...

4、放盐炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉...

炒瘦肉嫩滑而不硬柴:一:选肉。在购买猪肉时，要挑选新鲜表面有光泽，摸上去有粘手感的。同一条猪，瘦肉颜色较为淡白的比深红色的较嫩滑，颜色越深色越老柴。二:切肉。瘦肉洗净去干表面水份，平放在砧板上，用刀身反...

2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且...

想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键。一、选料猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉...

油以缩短烩炒的时间，不然炒到熟后肉也变柴了。再来，猪肉事先抓腌是必要的，加入少许太白粉可以帮助肉在烹调时锁住肉汁，如果没有事先调味，快炒时为了入味而造成时间拉长，汤汁无法收干香气也会因此差了一截。

纯瘦肉想要做出来不柴有两种方法:1:一种方法就是给纯瘦肉挂一层薄浆，瘦肉切条或者切丝，放入盆中放点生抽，鸡精味精用手抓匀，放入少许淀粉和蛋清用手抓匀，热锅温油下入肉丝滑散(锅里油要多，耗油量不大)，这样做...

1、用料：瘦猪肉500g、红辣椒酱2匙、盐适量、味精适量、姜适量、花椒粉适量、酱油1小勺、葱适量、蒜适量。2、将所有的食材准备好，待用，瘦肉要用温水洗一下。3、锅中倒入油加热再放一点盐，油热后将瘦肉下锅翻炒炒...

东坡肉菜谱一材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒25...>>问题三:炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴呢,关键诀窍是什么?问高手。你好!我烧家常菜多年,就和你说说我的方法吧!我烧肉是有很多种方法的,猪肉家人...

做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点：1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外...