2，接着将瘦肉切成薄片，加入少许盐、少许清水、1勺料酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀，然后加入1小勺食用油拌匀，加油可以锁住肉片的水分，保持鲜嫩的口感，这是母亲腌制肉片的小秘诀，估计很多人都不知道这样操作吧，放红薯淀粉的...

2、加醋在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。3、少加水在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程...

五、用啤酒炖肉用啤酒炖瘦肉，不但可以去除肉中的异味，还可以让肉味更加鲜美，肉质更加嫩滑。在烹制瘦肉的时候，可以加入适量的啤酒，让肉和啤酒充分融合。六、使用低温烹饪低温烹饪是指在较低的温度下进行烹饪。这种烹饪方式...

在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽...

步骤一、准备好所有食材。步骤二、香菇提前1小时泡发，大米提前浸泡半小时，然后先煮粥。步骤三、将泡好的香菇清洗干净，然后切碎。步骤四、瘦肉切末。步骤五、肉末中适量淀粉和少许酱油调匀。步骤六、粥煮好后先加入香菇...

1、大块口感好食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。2、汆烫保鲜味汆烫可...

1、煮之前用生粉腌一下:将瘦肉切片放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后下锅,煮出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、在开水中晃动几下:将瘦肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚...

炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。7、加黄豆炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。8、加醋爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会...

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需...

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