肉块焯水后捞出沥干水，加适量开水，炒均匀盖上锅盖炖，小火炖，这样瘦肉才不会硬，做法如下：准备材料：猪肉1000克、干榛蘑100克、油15毫升、盐4克、红糖20克、葱姜10克、大料5克一、榛蘑洗干净用冷水浸泡。二、猪肉...

首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时...

四、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。

瘦肉打汤不硬的方法：主料：茶树菇300g辅料：瘦肉100g、蛋1个、盐2g步骤：1.茶树菇搞去老根部洗净2.锅中加三碗水煮开后，加入茶树菇煮二十分钟。3.瘦肉切簿片，用盐油腌十分钟，加入一只蛋清均匀。4.汤中加入瘦肉...

1、买肉时要买小猪的肉，不要买老猪的。2、炖肉时要盖上锅盖，这样即防止了水份的蒸发，肉不会变得很硬。3、让调料的味道完全进入肉中。肉会很软烂。做法：1、带皮五花肉斩成麻将块大小；2、把炖肉料炒香；3、加入...

让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。炖排骨、炖肉的用料及做法：主...

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有...

砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准。不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖...

先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，...

您好煮瘦肉的时候一定不要在水开之前放盐，要在水开10－15钟后再把盐放进去，这样绝对能把肉煮的烂烂的，而且时间短。下面是详细的做法：丝瓜平菇瘦肉汤材料：瘦肉150克，鲜平菇200克，丝瓜250克，鸡汤750克，姜片、...