油发干蹄筋 用料 干蹄筋 十几根 油 油发干蹄筋的做法 1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干 2、冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋，看你的锅多大，尽量不要放太多，因为过几分钟就会发起来，放多了没空间 3、这时油温慢慢上升，由长支

蹄筋一般为连接关节的踺子,晒干后可食用。但正是由于晒干了，所以当我们食用时需要泡发，现在让我们一起来学一下蹄筋泡发的方法吧。

干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发

在锅中加入大粒盐翻炒，待翻炒成散落状时，放入蹄筋，迅速翻动拌炒，待蹄筋涨大鼓起，将蹄筋埋在盐下焖透。

用冷水。 干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法，至少要泡到24小时到48小时，用手能捏动就可以了，还有一种泡法，就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸，蒸四个小时，然后再用开水泡两个小时，这样可以缩短泡制时间。 材料：猪脚筋、沙茶，酱油，陈醋，糖，盐，

然后继续翻炒，待用手能捏断蹄筋时，取出蹄筋，用温水浸泡一会，然后用水反复漂洗干净即可。

水发：温水浸泡过夜，后蒸4个小时，使其绵软。再放入清水浸泡2个小时，剥去外层筋膜，洗净。如果急用，也可放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 油发：不是用油泡。锅内放油，烧至100℃左右，将蹄筋洗净，控干后温油下锅，热时离火，待油少凉时再加

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

鲜牛蹄筋怎么泡发?

的你买的那个泡发的牛蹄筋 没有泡发的牛蹄筋是很小条的 也不太透明的 没有泡发的牛蹄筋。

家有一点超市买的干蹄筋，如何泡发，配什么菜烧好吃？

全干的吗？直接用热水泡，待热水冷了再换热的，看蹄筋变得柔软有弹性了就改刀配些大蒜，蒜芯，青椒啥的炒炒！

也可以用来炖汤.配些冬笋，蘑菇啥的，很是鲜美..追问蒜芯是什么？蒜薹还是蒜苗？

炖汤的话，蹄筋会不会化得没型？追答蒜芯你可以到市场上买到的，长长的细细的！南方比较常见的！

炖汤是不会那么容易化掉的，主要还是看你将它泡涨的程度！

烹饪主要的还是靠个人的感觉.

怎样泡发干货食品？

市场买的肉皮、蹄筋、海参等干货，一般都是鲜活原料经脱水干制而成，多是干、硬、老、韧，且多带腥臊气味。烹调前都须使其重新吸收水分，膨胀松软，并清除腥臊气味，这一过程即称发料。下面分别介绍一下它们的发料方法。

一、泡发肉皮

生肉皮制成水发肉皮，需经过“三硬、三软”的过程。先将生肉皮割下，铲除油膘，晒干到发硬，然后放入60℃的油锅中去焐。焐是个关键，温度不能过高，要用文火，一般掌握在油中起沫即可。在焐的过程中可适当翻动，大约焐3个小时，至肉皮卷缩、出现许多粒状小白泡时，即可捞出还软，冷却后再还硬，即称焐肉皮。焐肉皮可以存放，随时可氽。氽肉皮时油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，在锅中，肉皮会卷起，可用筷子扒开或干脆下锅前即将肉皮切成小块，肉皮胀发，即成脆硬的油氽肉皮。油氽肉皮用水浸泡至柔软，即为水发肉皮。注意不要泡得过烂，食用时用水漂洗一下就行。如油腻、污垢重，未能发足，可用稀释后的热碱水洗泡一下。

二、泡发蹄筋

蹄筋与肉皮发法基本相同。先把干蹄筋放在油锅里焐，一般油要盖没蹄筋，用文火慢焐1.5~2.5小时，蹄筋起泡时，即可捞出冷却。食用时可随氽随发，氽时油温要高，在油出轻烟时下锅，氽到一定程度时，可捞出一根蹄筋折一下，能折断的就说明已胀发，即成油氽筋。然后放入水中浸泡柔软，洗净后即可烧煮食用。

三、泡发海蜇

泡发海蜇的方法并不复杂，先用清水将蜇头或蜇皮漂洗数次，洗掉泥沙及粘附在蜇皮上的一些血膜，最后再用清水泡一下即可。如有时间，多泡几天更好，切蜇丝时，要把蜇皮卷成卷，再用刀切成2~3毫米宽的丝，浸泡后仍用清水漂洗一下。烧锅开水，到水温在90℃左右（不可烧开）时，将蜇丝放入漏勺内，用勺子舀锅内的水浇拌蜇丝，视蜇丝一收缩，即刻放入凉开水中过凉，蜇丝即吸水胀发复原。如蜇丝量少，可用暖水瓶中的温开水冲拌一下，即放入凉开水中。此过程是胀发海蜇的关键，否则经开水一烫，蜇丝收缩，吃时失去爽脆特色，嚼起来发韧。

四、泡发鱿鱼

将干鱿鱼先用水浸泡一夜，捞出，然后每500克鱿鱼用50克烧碱，加适量清水化开，把捞出的鱿鱼放在烧碱水内浸泡。关键在于碱水必须适量，过少发不开，过浓则易使肉体腐烂，肉色发红。老的、大的鱿鱼，碱水可稍浓些，浸泡时间也可长些；嫩的、小的鱿鱼，碱水可稍淡些，浸泡时间也可短些。浸泡过程中可用木棒搅动两三次（不要将手浸入烧碱水内），使鱿鱼吃碱均匀。待鱿鱼体软变厚，再捞出放入清水中漂洗几次，浸入水中，每两三个小时换一次水，把碱水过清，第二天即可食用。食前最好用开水泡一次，再用冷水过清，这样就无碱水味了。

五、泡发海参

干海参到水发海参的制作过程特点是逐步胀发，关键在于焖焐。先将干海参烧煮柔软，火温不要高，80℃~90℃左右，然后逐渐降低火温，连续焖煮10小时左右。当海参已略有胀发并柔软时，取出去肠，剥洗干净，再用水烧煮。水开后将火温逐渐降低，烧至海参胀发柔软为止。再捞出泡在清水里养，让其自然胀发，即可食用。

如何辨别火碱发的牛蹄筋

闻闻味有碱味很大，颜色与正常色不同发白。

在虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使其重量增加5倍到7倍，产品保质期可延长3倍至5倍，产品外观肉体饱

满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取不义之财的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品，既能卖出好价钱，又不易被消费者察觉。

执法人员介绍，

目前，检测水发产品中是否含甲醛，还没有简便的、适合普通群众掌握的方法，靠专业部门定性检验，人力和物力又非常有限。在实际工作中，只有卫生防疫、质量

监督、工商行政管理等部门联起手来，在经营各环节上把关，加强检测检验，建成监测网络，才能有效控制水发产品市场。

油发过的蹄筋怎么去油是用开水泡还是冷水浸好请能告知一种方法？

用开水冲洗，冷水无法去掉油腻的，可以试一下！