鱼的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 09:43
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时间：2022-06-30 23:41
无鱼不成席，在中国人的餐桌上鱼是最受欢迎的食材之一，只一个鱼的做法至少有数百种。 下面就介绍两道家常做法。
水煮鱼
配料:
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
烹饪步骤:
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。 3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。 4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。 5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。 7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。 9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。10.捞出渔骨放在豆芽上。 11.在鱼片中加入绿豆淀粉。 12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 17.点缀少许香菜叶，完成。
菜谱小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。
红烧鱼
配料:
鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许
烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干切口2.葱姜，辣椒准备 3.油热，放鱼煎 4.翻面煎 5.放姜，辣椒爆香 6.加料酒，老抽，加清水煮 7.加老干妈酱 8.汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味 9.装盘
菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐
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时间：2022-07-01 00:59
古法酒酿蒸鲥鱼
这是跨湖楼的一道名菜 。鱼处理好后用料酒姜葱，盐和少许白胡椒粉腌制半个小时左右。
扔掉腌鱼用的姜葱，和盘里的料酒，重新垫上葱浇上酒酿和酒酿汁放入大火烧开的蒸格中大火蒸7到8分钟，关火，用虚火再蒸一分钟。
取出后撒上葱丝，用热油淋上即可。
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时间：2022-07-01 02:33
你好，清蒸，红烧，水煮，烧烤，煎制、生吃鱼片。清蒸的话，把一整条鱼腌制好就可以上锅蒸了；水煮鱼的话，可以做酸菜水煮鱼，麻辣水煮鱼，蒜香水煮鱼等等；煎鱼的话，就需要把鱼处理干净，洗干净，切成小块，裹上面粉来煎。鱼在烹饪前用姜片、料酒进行腌制会使其口感更佳。
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时间：2022-07-01 04:25
做法：
准备好一条新鲜的山沟养罗非鱼，腌制好的山姜粉，酱油，花生油、姜、米酒、盐。
1、将新鲜罗非鱼处理好放入碟中备用，然后把姜切成片放入处理好的鱼中，加米酒抓匀，腌制一下去腥，然后再鱼身上撒一点点盐再腌制10分钟。
2、将腌制好的鱼放进蒸锅，加山姜粉，然后大火蒸8分钟出锅，出锅后把蒸鱼碟中的水倒掉，然后在桌子上备用。
3、最后在锅中烧热油，烧至油冒烟后关火，然后在鱼身上浇上一点点酱油，再把烧热的油浇在鱼身上，发出滋滋的声音并伴随一阵阵香味的散发出来，美食即完成啦。
山姜粉蒸鱼是非常好吃的一道家常美味，山姜特有的香味，再加上鱼的鲜味，两者放佛就是与生俱来的搭档。在蒸鱼的时候要注意不要蒸太久，一般1斤多左右的鱼蒸8分钟即可，如果鱼大的话稍微加点时间就可以，如果蒸太久会把鱼蒸老影响口感的哟。喜欢这道山姜蒸鱼的朋友们赶紧去试试吧。
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时间：2022-07-01 06:33
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时间：2022-07-01 08:57
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时间：2022-07-01 11:39
