鸭肉家常做法有哪些呢?
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发布时间：2022-04-23 10:17
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时间：2022-10-17 14:32
1、泡菜炒鸭的做法
（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
（3）净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
（4）锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
（5）锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
（6）加入少许料酒炒匀;
（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
（8）加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
（9）下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
（10）最后放入蒜苗炒匀即可。
2、魔芋烧鸭的做法
（1）原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。
（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。
（3）魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;
（4）鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;
（5）锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
（6）锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;
（7）放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;
（8）再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;
（9）下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;
（10）加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;
（11）盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;
（12）放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
3、莴笋烧鸭块的做法
（1）原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
（2）配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
（3）鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
（4）将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
（5）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
（6）下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
（9）加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
（10）下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
（11）放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
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时间：2022-10-17 14:32
1、泡菜炒鸭的做法
（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
（3）净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
（4）锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
（5）锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
（6）加入少许料酒炒匀;
（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
（8）加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
（9）下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
（10）最后放入蒜苗炒匀即可。
2、魔芋烧鸭的做法
（1）原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。
（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。
（3）魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;
（4）鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;
（5）锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
（6）锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;
（7）放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;
（8）再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;
（9）下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;
（10）加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;
（11）盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;
（12）放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
3、莴笋烧鸭块的做法
（1）原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
（2）配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
（3）鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
（4）将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
（5）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
（6）下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
（9）加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
（10）下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
（11）放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
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时间：2022-10-18 22:39
1、食材：鸭1只、花椒适量、八角适量、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、枸杞适量。
2、一整只鸭子清洗干净，沥净水分备用。
3、鸭子一分两半，再剁成小块，鸭腿划上几道口子备用。
4、小米椒剪成段，葱切成段，姜切成片，再准备好八角、花椒和大蒜。
5、锅中不要放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。
6、炒至鸭肉发白，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。
7、调入适量的料酒和老抽，大火翻炒均匀。
8、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。
9、转入砂锅中小火炖，炖1小时后鸭肉已经能用筷子扎动，加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟，直接端小砂锅上桌开吃。
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时间：2022-10-18 22:39
1、食材：鸭1只、花椒适量、八角适量、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、枸杞适量。
2、一整只鸭子清洗干净，沥净水分备用。
3、鸭子一分两半，再剁成小块，鸭腿划上几道口子备用。
4、小米椒剪成段，葱切成段，姜切成片，再准备好八角、花椒和大蒜。
5、锅中不要放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。
6、炒至鸭肉发白，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。
7、调入适量的料酒和老抽，大火翻炒均匀。
8、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。
9、转入砂锅中小火炖，炖1小时后鸭肉已经能用筷子扎动，加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟，直接端小砂锅上桌开吃。
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时间：2022-11-16 10:53
1、食材：鸭腿1个、水煮笋适量、啤酒300ml、大蒜2瓣、油适量、豆瓣酱1勺、胡椒粉少许。
2、袋装水煮笋洗净，浸泡片刻，切成小块。
3、将鸭腿冲洗干净。
4、用斩骨刀切去多余的脊骨，用厨房剪刀剃掉腿骨。
5、将鸭腿肉切成小块。
6、焯水后备用。
7、将大蒜用刀背拍扁，去皮切碎。
8、热锅热油，爆香大蒜。
9、倒入笋丁和郫县豆瓣酱炒匀。
10、倒入鸭肉、少许啤酒、胡椒粉和麻油。
11、翻炒均匀。
12、出锅前尝一下，根据郫县豆瓣酱的咸淡，酌情加少许盐炒匀出锅即可。
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时间：2022-12-27 09:01
1、准备食材：鸭子、魔芋、豆瓣酱、油、盐、味精、鸡精、姜、葱、蒜、料酒、干辣椒。
2、将魔芋、姜、干辣椒、蒜、葱头、葱叶切好备用，鸭子洗净焯水捞出待用。
3、起锅烧油，放入姜片、鸭肉，大火爆炒2-3分钟，适当放入少量啤酒，继续翻炒。
4、加入干辣椒、葱头、大蒜、豆瓣酱，转中火继续翻炒。
5、加碗清水，淹过鸭肉即可。
6、大火烧开，下入魔芋、盐、味鸡精、大火烧20分钟，转小火10分钟。
7、起锅装盘，撒上葱花即可。
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时间：2023-02-07 23:54
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
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