酱小土豆的做法最正宗的做法窍门
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发布时间：2022-04-20 23:11
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热心网友
时间：2023-07-01 14:53
做法一(卤菜店做法)：
1、洗净新鲜的小土豆，不去皮; 2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分; 3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的;
4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
做法二(家常做法)
先把小土豆洗干净放进微波炉转熟了。 过冷水去皮。就是把刚熟的土豆浸到冷水里。经过热胀冷缩后，很容易去皮。也可以不去皮直接卤，吃时再剥皮。 把去皮的土豆放进烧滚的卤水中继续煮两三分钟，因为砂锅比较能蓄热，关火后还能继续滚一段时间。然后土豆就继续在卤水里泡两小时，过两小时捞出，如果卤水不太咸，就一直泡里面也行。这一步的前提是家里要有卤水，卤过其它肉食类的东西的为好。
热心网友
时间：2023-07-01 14:54

主要材料五花肉300克小南瓜500克辣椒500克豆角300克香莱250克辅材油适当盐适量生抽适当酱油适当香油适当八角茴香2朵葱段适当生姜片适当味精3克红葡萄酒适当小红辣椒5个十三香3克
流程
酱小土豆的作法流程1.小南瓜、朝天椒、五花肉、豆角备好；
酱小土豆的作法流程2.香莱切每段、葱段、八角茴香、姜八角茴香备好；
酱小土豆的作法流程3.各种各样调味品；
酱小土豆的作法流程4.锅烧热放进葱段放进五花肉片、生姜片、八角茴香炒出香味后放进五花肉片；
酱小土豆的作法流程5.再放进小南瓜煸炒，见土豆块变皱就可以；
酱小土豆的作法流程6.放进生抽，小红尖椒、十三香、味精、白砂糖、香油、红葡萄酒；
酱小土豆的作法流程7.生抽未过马铃薯，无需加水；
酱小土豆的作法流程8.大火烧开转文火15分钟后放进豆角段；
酱小土豆的作法流程9.再放进香莱段；

酱小土豆的作法流程10.最终放进切完的朝天椒段，煸炒3分钟后，盖上盖子文火焖15分钟就可以了。
主要材料：新鲜小南瓜1盘
调料：五花肉一小块，小青椒2只，香莱一撮，莴笋1根
调味品：葱段1饭勺、生姜沫1茶勺、麻椒5-6粒、八角1枚、八角茴香1小小块，老母鸡汤，水或纯净水2大杯
酱汁：2饭勺面酱，1饭勺老抽酱油，1饭勺美味鲜酱油，1饭勺米酒，2饭勺水，1小小块*糖（也能用1勺白砂糖替代）
作法
1、新鲜小南瓜连皮清洗预留，五花肉切薄片儿预留（也可滚刀块切片儿，按自身爱好），小青椒、香莱、莴笋清洗切段儿预留；
2、两饭勺面酱、一饭勺老抽酱油、一饭勺美味鲜酱油、一饭勺米酒、两饭勺水放碗里调为料汁预留；另备一小小块*糖（也能用一勺白砂糖替代）

3、起炒菜锅加一茶匙素油，油稍湿热当下五花肉片儿爆锅冒油，下葱段、生姜沫稍炒两下后，下麻椒、八角茴香、八角茴香拌炒，再下酱汁拌炒两下后就能下小南瓜了；
4、然后拌炒两下，下老母鸡汤和水，滋补汤未过马铃薯盖上盖子大火烧开文火烧煮，炖上30-40分钟后，打开表盖收汤稍浓稠当下菜拌炒焖个3-5分钟就可起锅了。
