怎么做清蒸鱼好吃？

发布网友发布时间：2022-02-24 06:55

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热心网友时间：2022-02-24 09:14

清蒸鱼的做法

鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面，铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。

1、挑鱼

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘*，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

热心网友时间：2022-02-24 12:12

清蒸鱼是一道非常美味的食物，清蒸鱼的做法主要要突出鱼的鲜美，下面介绍3个个技巧，怎样做好清蒸鱼：
1、将水烧开后，鱼放入蒸笼，3分钟取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
2、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾上一下，在鱼身弯处垫一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起状。
3、活鱼清蒸时，只倒掉蒸了3分钟后的鱼汤时加盐、葱丝和极细的火腿丝，其他调料一概不加，以突出鱼味。

热心网友时间：2022-02-24 15:27

网上有很多方法。我可以给你提供一个。蒸鱼的关键是蒸鱼的时间。还有应该是水开了以后把鱼放上去。蒸个十到12分钟时间，用一只筷子可以戳穿它的比较厚的地方。鱼眼睛变白啦，鼓出来就可以啦！可以蒸了之后把那个水倒掉，然后再起锅放油，放酱油放葱姜炸一下，直接淋在鱼上。

热心网友时间：2022-02-24 20:05

将一条活的草鱼用刀被拍死去掉鱼鳃和鱼鳞内脏，清洗干净改善花刀

热心网友时间：2022-02-25 01:00

首先清蒸鱼绝不可使用死鱼，鱼死后便开始产生腥味物质，切会进入僵直期，蒸出来的鱼肉又腥又老。

选鱼，重量在一斤至一斤半最好，大了鱼肉偏老，且不易成熟，容易过火候。

选鱼不可只看死活和重量，你还得拿起闻一闻捏一捏，看鱼够不够肥，是否有明显的土腥味。

因为有些鱼儿处于繁殖期，会把自身的营养物质用来繁育小鱼儿，会比较消瘦，导致做出来的鱼不够鲜嫩。就和只有带R的月份吃生蚝是一个道理。

闻一闻土腥味，是因为有些鱼因为生长环境的问题，会让鱼身上附带一种土腥味，这就是为什么有时候做鱼，就算新鲜的也会有土腥味说杀鱼，这一步一定要快准狠，迅速将鱼拍晕宰杀刮去黑衣，避免鱼过多的挣扎。

第一这样比较人道，第二鱼剧烈挣扎后，会导致肌肉紧张，影响做菜的口感。

杀过之后在背部和肉厚的地方打上花刀，这一步是为了让这些肉厚的部位和其他部位成熟时间一致，避免火候不同步。学美食就去长沙新东方。

蒸鱼怎么做好吃又香

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重...

过桥米线的食疗价值是什么？

过桥米线是一种来自中国云南省的特色美食，其食疗价值如下：1. 丰富的营养成分：过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分。这些成分对于增强免疫力、强身健体有显著作用。2. 滋阴补肾、健脾养胃：经常食用过桥米线能够帮助滋阴补肾，对健脾养胃也有积极效果，还能帮助虚弱、畏寒怕冷等人群恢复体力。3. 均衡的蛋白质：过桥米线中的蛋白质比例均衡，易被人体吸收，对于改善营养不良、贫血等问题有良好效果。4. 抗衰老、美容养颜：过桥米线含有较多B族维生素和维生素E，具有抗衰老和美容养颜的功效。5. 易于消化，…米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法

1、主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。2、把鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。3、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。4、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。5、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。6、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸...

怎么做清蒸鱼好吃又简单

1、选择新鲜鱼一条，清洗干净。2、鱼身两侧撒上适量的盐，腹内放入姜片。3、将处理好的鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10至15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。4、取出蒸盘，小心倒掉盘中的蒸汁，去除姜片。5、在鱼身上摆放切好的葱丝和姜丝。6、在另一个锅中加热油，待油热后均匀地淋在鱼身...

怎样清蒸鱼好吃

1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许盐、料酒腌十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。4、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。5、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出...

清蒸鱼怎么做

【具体做法】：1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身...

如何做清蒸鱼才好吃

要做一道好吃的清蒸鱼，可以按照以下步骤进行：1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼非常重要，可以选择一些肉质鲜嫩、鳞片完整的鱼，例如草鱼、鲈鱼等。2. 去除内脏和鳞片：将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，可以用刀或者鱼鳞刮刀进行处理。3. 制作蒸鱼调料：在一碗中将适量的生抽、料酒、葱姜蒜末、盐、糖、...

清蒸鲈鱼怎么做才好吃

清蒸鲈鱼是一道非常经典的菜品，要做得好吃，需要注意以下几个步骤：1. 选购新鲜的鲈鱼。选择新鲜、肉质紧实、眼睛鼓起、鱼腥味不重的鲈鱼。2. 鱼肚处理。清理鱼肚内的内脏，用清水冲洗干净。3. 腌制鱼身。将鱼身切洗干净后，在鱼身上抹上盐和一些料酒，腌制约15分钟。4. 准备蒸锅和蒸架。将蒸锅加...

做清蒸鱼时,第一步很关键,牢记3点!肉质新鲜软嫩,好吃不腥

第一个：我们在做清蒸鱼之前，一定要记得先将鱼提前腌制一会儿，这样可以起到一定的入味去腥的效果，而且我们腌制的时候也要讲究一定的方法，那就是一定要记得用葱姜来腌制，可以去除腥味儿，起到一定的提鲜效果，而不是直接用盐和料酒来腌制。第二个，我们在做清蒸鱼的时候，一定要记得开水上锅蒸，...

怎么做蒸鱼好吃又简单清蒸鱼的做法

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。3、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。4、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可食用了。

清蒸鱼的做法大全,家常清蒸鱼怎么做好吃

1、首先将买回来的鲈鱼清理干净，打上花刀。2、然后用盐、生姜和蒜头把鱼腌制30分钟。3、接着把腌制好的鲈鱼上锅蒸15分钟。4、然后在一口锅中加入适量的清水、生姜、蒜头、酱油和一勺的白糖煮开。5、接着把调制好的酱料浇淋在身上就可以了。6、一道美味可口的清蒸鱼就做好了，希望大家能够喜欢。...

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