怎么切瘦肉啊

发布网友 发布时间：2022-02-23 09:11

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热心网友 时间：2022-02-23 10:41

材料

蒜芯200g，瘦肉300g，盐1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml

做法

1、瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟

2、蒜芯斜切小段

3、锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用（其实已经炒熟了的，肉片很薄很快熟）

4、再热锅放入余下的油，烧至8成，倒入蒜芯爆炒约30秒

5、倒入瘦肉混合，翻炒均匀即可上盘

热心网友 时间：2022-02-23 11:59

在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:

1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩.
鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝.
牛肉:切法同猪肉.
还有就是炒肉片的最重要的步骤你望了问``那就是码肉片，应先用一点料酒，一点经盐，一点嫩肉粉（自己吃最好不要放）码味``然后用一鸡蛋清（不要黄）码匀`在加失粉（豆粉也可）最后在加上一些色拉油```` 我妈妈做卤肉.
先把整块肉放在水里煮熟,什么料都别放哦.
接着把肉取出来切块,然后冷拼,自己加点调料,就非常好吃了! 老人说:横切牛羊,竖切猪. 你好！！

一.切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩。

二.如何把肉变松软嫩滑？

在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:

1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 顺筋切薄,加作料后,有鸡蛋打匀色芡,大油急火快炒,肉会又软又鲜香 要逆着猪肉的纹路切，这样才不会把肉弄老 请问，上面的各位。你们是顶级厨子吗？

你们做饭就不要花太多时间了。虽然，我曾今也有过当厨子的梦想。虽然，现在的我也很喜欢做自己想出来的有意思的饭。但还是建议你们，适度哟。

不好意思， 按照肉的纹理切 这让炒出来的肉才会很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它纹理是横的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就干脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅干菜，或做成丸子烧汤/油炸，很好吃的啊！ 看着不爽就给切成丝....我都是这么干的..又不是烧烤...非要切成片不可... 要横丝竖切 你要看肉的丝纹路来定从哪个方向切。
猪肉比较软，要斜切，第一刀先找到丝的方向，然后45度角，切片。然后根据肉的方向切丝就好了。
切好的肉丝要放料酒，盐，酱油抓匀，再放水淀粉抓。
冷油下肉，用筷子搅开，颜色变了就可以捞出来了。其他菜炒差不多熟的时候再放肉丝，调味后出锅就好
鸡肉嫩，要顺丝切
牛肉老，要横断丝切。做法跟猪肉都是一样的 首先刀法要注意 不要顺着肉纹切 要垂直切
其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以将肉泡软一些 之后放少许淀粉 可以使肉外焦里嫩 猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩.
鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝.
牛肉:切法同猪肉. 看肉的横切面就能看出来，很简单，你能看见细细的纹，就是按照猪的生长方向来就可以

热心网友 时间：2022-02-23 13:33

顺着纹理切，这样肉破坏组织最少，煮出来外形好，比较嫩。

热心网友 时间：2022-02-23 15:25

最容易的方法是把肉冷冻了再切。你想怎样切就怎样切。哈哈哈