蒸馒头放碱面还是小苏打

1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较...

1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去...

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发...

1、都可以用。在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸...

1. 蒸馒头时，可以选择放入碱面或小苏打。碱面和小苏打都是常用的发酵剂，它们能增加馒头的蓬松度，让口感更佳。虽然碱面和小苏打的作用相似，但根据个人喜好和习惯选择即可。2. 在蒸馒头时，小苏打的使用量应适量。通常情况下，面粉与小苏打的比例为1:5，这样的比例能使馒头口感更蓬松。3. 蒸馒头...

1. 在家蒸馒头时，使用碱（苏打）的主要目的是中和面团中的酸性物质，消除酸味，使面团更好地发酵和膨胀。2. 加入小苏打则能增加面团的蓬松度，使得蒸出的馒头口感更加松软。在家制作馒头时，应特别注意碱与面的比例，避免添加过多，以免影响面团质量。3. 不同人对于馒头的口感有不同的偏好，有的人...

可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。碱和小苏打的区别：1、定义不同 碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠...

碱和小苏打同样是碱，但是又有稍微有点不同，但是都能起到中和酸味的作用，北方人更习惯用食用碱，因为加碱面的馒头更好吃。南方人做老面馒头的不多，家里少有食用碱。但是小苏打有清洁的效果，所以大部分人家里都有小苏打。我觉得有哪一种就用哪一种，不需要专门再去买的。冬天老面发酵约八个至...

蒸馒头用碱面。碱会与面里面的酸物质发生化学反应，这个时候面团里面就会有很多小气泡了，因此能够让做出来的面食蓬松好吃。在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的现象了。小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，蓬松作用到是很好，但是做馒头到时候并不太适合。蒸...

1. 制作馒头等面点时，通常需要添加碱性原料以中和酸性物质。2. 常用的碱性原料是食用碱，即碳酸钠，它价格实惠。3. 碳酸氢钠，也称为小苏打，同样具有碱性。在蒸制过程中，它会分解生成碳酸钠，并释放少量的二氧化碳气体，使面团更加松软。4. 尽管小苏打在功能上与碳酸钠相似，但因其成本较高，一般...