主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水...

家常豆腐用的是老豆腐。老豆腐含水量较低，质地较为紧实，适合煎制或炒菜。相比之下，嫩豆腐含水量高，质地细腻，更适合用来做麻婆豆腐或豆腐汤。在制作家常豆腐时，选择老豆腐能够保证豆腐在烹饪过程中不易破碎，保持菜肴的整体形状和口感。

前者点出来的豆腐含水量比较高，比较软嫩光滑，南方人常吃的就是这种豆腐；后者点出来的豆腐含水量则少一点，比较结实一点，硬一点，是北方人餐桌上的常客。这两种豆腐在营养价值上没有太大的差别，所以日常选择豆腐的时候就看自己的喜好了，或者是根据用途来选择。家常制作豆腐菜肴，软豆腐更适合用来煲汤...

1、这道菜所需的食材很简单，主要就是豆腐和香菇等蔬菜，这里准备的是老豆腐，并不是那种嫩豆腐，豆腐太嫩就容易煎散了。豆腐买好之后可以先放在冰箱冻一下拿出来，然后切成三角形，这就是家常豆腐的常见形状。2、豆腐处理好之后接着处理配菜，青椒去蒂和籽之后洗干净，再将青椒切成块，香菇洗干净之后...

烹饪方面：老豆腐适合炖汤、炖煮、炒菜等需要保持形状和口感的菜肴，能够较好地承受加热和长时间烹煮。嫩豆腐也适合做豆腐脑、麻婆豆腐、豆花等嫩豆腐类菜肴，但只适合用于快炒、火锅等短时间烹饪。营养价值方面：老豆腐含有丰富的植物蛋白质、钙和其他营养成分。嫩豆腐的含水量较高，所以相对热量较低。富...

选材关键：选择适合烹饪方式的豆腐至关重要。家常豆腐一般选用老豆腐（北豆腐），因为其含水量较低，质地较硬，更适合煎炸。相比之下，嫩豆腐（南豆腐）水分较多，容易在高温下破裂，不适合此道菜的制作。处理豆腐：在烹饪前，可以将豆腐切成均匀的小块或厚片，用厨房纸巾轻轻包裹，吸去表面的水分。这...

3. 板豆腐 也称为老豆腐或硬豆腐，其制作过程与嫩豆腐相似，但额外增加了一道使用纱布加压脱水的步骤，使得豆腐表面呈现出布纹状。由于板豆腐质地较为坚硬，不易碎裂，常用于制作煎豆腐。4. 滑豆腐 滑豆腐口感细嫩，含水量较高，适合用于凉拌、清蒸、煮汤或制作羹类菜肴。5. 布包豆腐 布包豆腐同样口感...

选择适合的豆腐：家常豆腐可以使用嫩豆腐或老豆腐，但两者的口感有所不同。嫩豆腐口感细腻，适合清炖或煮汤；老豆腐口感较硬，适合炒菜或煎炸。根据个人口味和菜谱要求选择合适的豆腐。处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块状或片状，可以根据菜谱要求或个人喜好来决定。如果使用嫩豆腐，可以先用开水焯一下，...

选材：选择嫩豆腐或北豆腐，这两种豆腐口感更佳，更适合做家常豆腐。嫩豆腐口感滑嫩，北豆腐则更加紧实，可以根据个人喜好选择。切块：将豆腐切成大小均匀的小方块，这样不仅美观，也便于烹饪时豆腐块的入味。油炸：在烹饪前，可以先将豆腐块用油炸至外皮微金黄，这样可以使豆腐更加紧实，不易碎，同时也能...

这是一个非常主观的问题，我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐，我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下：材料：食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。做法：1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。2、热...