生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制...

1、提升食欲：生抽属于一种调味料，将生抽放入菜品后可使菜品味道更加鲜美，有助于提升食欲；2、补充营养：生抽一般是由小麦、黑豆、大豆等为原料发酵制作而成，因此生抽中含有微量元素、蛋白质以及矿物质等成分，适量吃可以为...

三、生抽的主要作用是给菜品调味。生抽相比于老抽，很明显的一点是生抽的味道和口感都比老抽好很多。其实它的主要作用是给菜品调味。因为生抽当中含有很多大豆成分，而大豆研制成浆之后也是一道很不错的调味料。加入生抽的菜肴...

二、老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油...

炒菜时是不一定要放老抽，老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲。一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制...

3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调...

汇总：生抽一般是用于烧菜，在食材将要起锅的情况下应用；味极鲜可以烧菜，还可以拌凉菜，使用方法和生抽一样；蒸鱼豉油是用于清蒸鱼的，还可以烧菜，在食材起锅前应用；老抽是拿来给食材着色的，调料功效较小。

老抽老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧...