因此，无论是从营养或食疗角度讲，熬绿豆汤加碱都是不科学的。

煮绿豆粥可以不放碱的，水放少一点，绿豆多一点，也可以把绿豆汤煮的很稠。主料：绿豆150g。辅料：白糖适量。步骤1.绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。2.锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。3....

绿豆汤放小苏打。小苏打是一种食用酸式盐，放入以后，豆子会更容易烂，会更沙，而且不会对人体有害，不过放多了会影响口味。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。小苏打：碳酸氢钠分...

不好

无论熬绿豆汤，或者做什么都别放碱，破坏维生素，没有营养。绿豆汤熬一会儿，让后再加点凉水继续熬，这样才烂的快。

而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

煮绿豆时加入碱后,不但会使绿豆汤味道变涩,而且还会使绿豆中的部分营养物质遭到破坏。

做绿豆汤里面添加了一种白色的粉末是食用碱，加了这个之后，能够增加绿豆汤的粘稠性，也更容易让绿豆煮熟。

豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素b2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。维生素c在蔬菜和水果中最多，碱会对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素c，...

并没有什么实验数据可以支持的。因为维生素在高温下就是不放碱也会被破坏的。如果想让颜色变红，就参考“安普路丝亚”兄台的方式，“要想绿豆汤是红色的，那么就先把水烧开后再放豆子，这样煮好后汤就是红的了”...