蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色...

1、大多数情况下，打发蛋白最好打到湿性发泡，如果打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。2、烤的时间过长，蛋糕外皮过硬，卷的时候也可能开裂，可以在确保蛋糕体熟透的基础上缩短烘焙时间。3、一般情况下，要趁热撕油纸，...

3.蛋糕卷烘烤时间足够。烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。4.卷蛋糕方法。在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。5.蛋糕卷处理...

1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。3、蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点。4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉，不要等凉了才脱模。5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚...

蛋糕卷之步骤步骤一：首先准备主材，4个鸡蛋和1个橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，这种橙香比奶香更有味道。步骤二：切开橙子，用手动压汁器把橙子的果汁压出来，只需要它的果汁；然后称重低筋面粉，玉米淀粉和奶粉混合...

1.蛋糕卷的蛋糕糊厚度较薄，所以需要高温短时加热，使蛋糕糊那时膨胀且水分不易丢失，如果用低温长时间烘烤，往往会造成水分过度蒸发，卷卷时易开裂；实际烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况和个人习惯来调整；2.出炉...

抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊步骤20隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了榴莲蛋糕卷的烹饪技巧1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上色情况...

1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。2.如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。

下面说预防开裂的方法：1.湿性发泡西点老师提醒说：在一般情况下，最好将蛋白打成湿性起泡。如果是打成干性发泡，蛋糕卷就很容易裂开。2.烘烤时间烘烤时间太长，会导致蛋糕外皮太硬，卷起来会裂开，应该在保证蛋糕成熟的...

不裂不皱的美貌蛋糕卷的做法分蛋法。先将蛋白加入细砂糖打至大弯勾状态，放置一旁。蛋黄加入色拉油、水、香草精，打匀。加入低粉拌匀。在烤盘里垫上油纸，将1和3混合，倒入烤盘。最后三分钟开热风定型。（重点！！这是...