灌好的香肠需要扎眼排气。灌肠衣服时，一定要用针头在香肠表面戳出小孔，以释放空气，以免后期干燥过程中。香肠做好后，需要晾干两周左右。冷熏香肠是最好的。当你吃香肠时，你必须把它洗干净，然后把整个香肠放在米饭里...

低温。冷熏中的低温因素，是比热熏香肠失重大的原因。以瘦猪肉为主料。熏香肠又叫熏制香肠，是湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一。

熏香肠要用一个密封的容器，这样在熏制的过程中浓烟不会跑出，香肠才能熏好。准备熏的时候要去砍一些柏树枝，木头碎屑，桔子皮，柚子皮有清香味的水果皮。把香肠准备好后，点燃火，把柏树枝放上面，木头碎撒上，桔子皮，...

1、熏肠能放在冰箱里冷冻。2、熏肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话，一定要密封好，防止水分的流失，冷冻的话只需要套袋子装好就行。3、这种方法保质期长，也用担心气候变化会对熏肠的品质造成影响，非常实...

冷熏法主要用于干制的香肠，如色拉米香肠、风干香肠等，也可用于带骨火腿及培根的熏制。（2）温熏法温度为30～50℃，用于熏制脱骨火腿、通脊火腿和培根等，熏制时间通常为1～2天，熏材通常采用干燥的橡材、樱材、锯木...

【脆皮熏肠】（参考份量：肠衣约1.2米）肉肠配料：猪前腿肉600克（肥2：瘦8）盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克煮料包：葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐...

您好！烟熏腊肠的做法如下：把腊肠洗净，放入煮锅中，加水至没过腊肠，开火煮大约20分钟左右;煮好后，等其稍稍冷至手可接受的温度，将其切成薄片；（切记：一定要薄，才能既不腻也不干，但一定要注意安全不要切到手）装...

用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型...

锅熏香肠的做法：把一些瓜子壳、花生壳、桔子皮、核桃壳、放在锅里面，再放一个与锅边想吻合的铁制蒸架，把放好配料比例的肥瘦肉切大片腌制好，再灌入洗净的肠衣里，以每一小节15~20公分的香肠，放在架子上，盖上锅盖...

熏烤熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人，农村一般直接挂到厨房里...