绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以在制作绿豆汤时最好不要使用铁锅，而应选用砂锅或者不锈钢锅。

是用铁锅熬制的缘故，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以绿豆汤呈现黑色，这样的绿豆汤对人体没有任何好处，食用后会造成身体不适，不建议饮用。是用铁锅熬制的缘故，绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的...

这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这...

从而使绿豆汤煮出来呈现出黑色。2、煮制时间太长：因绿豆中含有丰富的绿叶色素，绿叶色素不耐高温，在长时间高温煮制的情况下，容易发生褐变，当煮制的时间太过于久时，其就会慢慢褐变，严重就变黑。

绿豆汤变黑的原因主要是因为以下两个原因第一，铁锅煮的绿豆汤含有较多的鞣酸。绿豆汤如果放在铁锅里煮，鞣酸会和铁发生反应，形成黑铁鞣酸，导致绿豆汤呈黑色。第二个原因是长期存放的绿豆皮含有多酚类成分，与氧气接触后容易...

根据情况而定。如果绿豆汤变黑是由于是铁锅熬煮而导致的话，那么还是可以继续食用的，只是其清热解毒效果会有所降低，起不到原有的疗效。如果是由于存放时间过久而导致绿豆汤变黑的话，那么首先要判断绿豆汤是否变质，如果没...

接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色，而是变成红色。

不能原因之一:用铁锅煮，绿豆汤含鞣酸较多。如果用铁锅煮，里面的鞣酸会和铁发生反应，结合形成黑色的钽酸铁，导致绿豆汤颜色发黑。原因二:存放时间过长，绿豆皮含有多酚类物质，与氧气接触后容易氧化变色。因此，绿豆汤在...

不要用铁锅，因为绿豆汤变成黑色是因为绿豆里含有一种叫鞣酸的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁所以录豆汤就变黑了。

在绿豆里，含有一种叫鞣酸的东西，它与铁相遇，就会发生化学反应，生成一种叫鞣酸铁的黑色沉淀，所以用铁锅煮的绿豆汤就变成了黑色的。有许多的水果，比如苹果、梨、柿子等，它们用铁刀切开后，表面也会变黑，这也是因为...