1. 蛋糕烘焙时间过短或温度过低：如果蛋糕烤的时间不够或者温度过低，蛋糕内部的水分没有蒸发完全，导致蛋糕的内部结构不牢固，容易出现回缩现象。2. 蛋糕烤后过早脱模或者摆放方式不正确：蛋糕出炉后需要继续在烤模中放置一段...

最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。

（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳...

1.你说的海绵蛋糕发不高，完全是你没打发好，全蛋打好的全蛋是乳白色，并且面煳可以写8字。2.鸡蛋打发的程度不够，或者是拌面糊的时间过长了。3.应该是鸡蛋打的不开 人间饭店里两个鸡蛋大厨就能给你做出一盘子鸡蛋 ...

比如充分的打发鸡蛋，戚风在打蛋白的时候需要把蛋白打成软尖峰状才可以的。另外，海绵蛋糕出现降沉的一个很重要的原因是底火太低，至少要170，如果是不锈钢的烤具，还需要高一点，不然很容易在底部出现蛋白，糖和黄油结成的...

机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、...

你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊...

海绵蛋糕出炉后回缩原因比较复杂：1、原料特别是鸡蛋的品质不好，打不发或打发后不稳定 2、过度搅拌，蛋糕糊打发过度持气性就差 3、过度烘烤，烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多 4、出炉后没有震一震模具，导致蛋糕中心压力...

可能是因为你搅拌时间过长，或搅拌时间不够，如果都不是的话，那可能就是配方有问题了

可能原因如下：1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的...