全蛋蛋糕在打发鸡蛋时可以看见鸡蛋逐渐发白，蛋糕糊体积增大，这时候可以停机观察一下，如果蛋糕糊可以缓慢地向下流动就可以了，不需要再打发，打发太大烤出的蛋糕不细腻，影响口感。

sp海绵蛋糕正确的打法是要将蛋糊打至不易滴落，正确做法如下：准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克1、首先准备好需要的原料，如下图所示：2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发，如下图所示：...

全蛋最理想的打发程度，是整体具有膨大感，蛋糊呈现细腻光滑的状态，这样的发泡状态制作海绵蛋糕，口感十分绵密细腻，打发的时候打蛋器应以高速打发，蛋糊打发的差不多的时候可以调整中速，最后再以低速收尾，打发至蛋糊颜色发...

你说的SP是不是就是银谷SP，这东西说白了就叫蛋糕油你只要按照比例放就没问题啊1000G鸡蛋的量你放40G就行，这东西不能多放

用打蛋机打大概5-6分钟,打蛋机提起蛋液沾在上面大概有10-20CM长度不往下滴就DK了

一定要测比重，对理想的蛋糊状态心里有概念，想烤出成功的海绵蛋糕就很容易。我没测之前凭自己的所谓经验打发的蛋糊状态比重是27比理想值高，也就是说打发的还不够，蛋糊里裹入的空气少，再打发些时候才好。如果打发的...

蛋白打发程度的判定一般我们将蛋白打发分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？1、湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的...

没有要求分离，打发就是打散到起泡像奶油一样。望采纳！

1.加入蛋糕油的时机？蛋糕油应在鸡蛋液和白糖融化，高速打发前加入。2.蛋液打发到什么状态？蛋液打发到颜色发白，稍微浓稠即可，切记打发过度。欢迎您到我的百度空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。

具体情况具体分析一般的海绵蛋糕，直接把鸡蛋加糖打到颜色发白，浓稠，在手指上沾上蛋液可停留2-3秒即可。这用一般的直形打蛋器即可。为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形？可能因炉温不均匀,上下、前后进行串盘、倒盘，...