现象：藕粉一定用开水冲，然后搅拌开，不然有的会结成疙瘩，看着很没食欲，冲好了的浓稠度越来越浓，有点像浆糊状，颜色白略微偏红，胀性很足。香甜回甘，营养丰富！至于化学原理：藕粉的主要成分是淀粉（C6H10O5）n，不...

这是还水现象，意思是糊化之后一段时间又有水流出，纯藕粉是不会还水的，你这藕粉不是纯藕粉，里面可能添加了小麦淀粉或麦芽糊精，这都是会还水的。

变成水是因为在诸多的淀粉当中藕淀粉的液化速度是最快的，所以粘着的半透明凝胶状会很快消失液化变成水，这是藕淀粉的特性也是鉴别方法之一。我们所指的纯藕粉就是这里所说的藕淀粉，就是不添加任何糖粉之类的辅料，它的组织...

一开始不能用滚开水直接冲上去,要先用温开水搅匀之后再加滚开水。如果一开始就用开水冲的话，藕粉没有充分溶解，会出现一团，一团的，中间还是和面粉一样的，没熟，然后有很多水，很多类似于果冻一样的东西。

真正的藕粉是会化水的，这个是不可逆的，有添加剂的才会长时间不化水。

这种现象的出现主要是因为藕粉中的淀粉分子结构在遇到冷水时会吸水膨胀，从而使得混合物变得黏稠。随着搅拌的进行，淀粉分子会逐渐排列成有序的链状结构，进而使得混合物具有一定的弹性。当外力作用消失后，这些淀粉分子会逐渐恢复...

莲藕粉加入热水中搅拌，藕粉会变得粘稠半透明，而且很有弹性，即使放凉了也不会变，会保持粘稠。所以如果你的莲藕粉放凉了变稀了，说明莲藕粉的纯度不达标，不是纯莲藕粉。藕粉放蜂蜜为什么变稀因为蜂蜜是一种助溶剂，...

藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生“糊化”现象。优质的藕粉一般以色白，片薄而大，具有浓郁...

冲泡藕粉是化学变化，发生了淀粉糊化。淀粉糊化是淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶...

藕粉的基本成分是淀粉，这也是为什么生藕切开后会出现藕断丝连的现象，淀粉与热水后就会变成晶莹剔透的粘稠糊状了，就像炒菜勾芡一样。