钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、...

2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。三、钵钵鸡秘制红油配方准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g...

食材：莴笋1根、莲藕1节、土豆1个、鸡爪200克、鸭肠100克、鸡胗100克、钵钵鸡调料1包。1、莴笋、莲藕、土豆分别将皮去除，洗净后再切成片状备用。莲藕可以用醋水泡一会，这样做出来不会发黑。2、锅内加入适量水煮开，倒入...

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。其他做法食材主料光仔鸡1个辅料油辣椒1汤匙、葱结适量、...

配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。辅料:豆酱、酱油。酥鸡的制作步骤如下:1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。2.将所有材料切片，备用。3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。4、另取一锅煮...

分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。一、骨汤的制作（30-40斤水）主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次二、实际操作1、锅中放适量清水，将...

钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。1、鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。2、锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。3、下大葱、青红椒片，把大蒜炒香...

四川钵钵鸡的正宗做法如下：1、备好食材和钵钵鸡调料，火锅丸子提前从冰箱里取出化冻。2、金针菇切根头，豆腐切小块；豆腐冷水入锅，加一点点食盐，煮沸后捞出。3、把焯过水的豆腐和和化冻好的肉丸，分别用竹签串起来。4...

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁．要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油...

3、鸡汁藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）藤椒油2勺，芝麻油3勺，碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒）碎绿色青椒30克，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加。红汤钵钵鸡的做法如下：1、鸡架洗净放入冷水锅里，...