多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

12.油温热下入饼皮。13.一面面皮凝固之后，翻面煎。14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。16.翻面，将灌...

做鸡蛋灌饼时为什么中间不鼓起来原因有：1：做时油太少，沾一块了2：面太硬，没有沾好，密封不好，没等鼓起来汽就都跑了

这可能是在制作饼皮的时候，饼皮制作的太硬，没有弹性，或者是包入的油酥比较多，撑破了。还有可能是，在擀鸡蛋灌饼的时候用力太大，很多不注意都会导致鸡蛋灌饼擀破皮，所以大家在制作鸡蛋灌饼的时候，一定要多多注意。

6.最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥，这一步很关键，如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥，那在烙制的过程中饼就会漏气，肯定是鼓不起大泡了，但是鸡蛋还是可以灌进去的。7.将面团擀成面饼，面很软，...

第二：锅里的油别太少，否则还是起不成泡。油少饼上的水分都没了，形成不了热气自然起鼓不起来。第三：火不能太小，会把面浸死也鼓不起来，在你能控制的范围内，火大点为好，鼓起来后再小火也行。这三点做到，没...

并用筷子从中间戳开口。11、将鸡蛋韭菜液从小孔倒入，用手提起饼来转动，使鸡蛋液尽量均匀。烙好一面烙另一面。12、完成之后卷起来即可出锅。13、如图所示，此时鸡蛋灌饼已鼓起来，可进行食用。

12.然后翻面，再刷一层油，饼的中间就会鼓起来，是油酥的作用。13.鼓起来的饼。14.然后用筷子捅破饼皮，香葱鸡蛋液灌进去。15.继续烙制蛋液凝固，两边烙成金黄色即可。16.甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸...

做的鸡蛋灌饼，鼓不起来，看一下这个面皮是否很薄的那种

这个鸡蛋灌饼被火煎到一定的时候，你就趁机挑开一个口子，然后往里面加入鸡蛋就会做出鼓包。