方法见下面：看颜色，虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。看干湿度，用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会...

颜色变深，有刺鼻的气味（因为蛋白质分解）基本就是过期了。推荐保存虾皮的小方法--采用暴露储存法：由于购来的海味干货（虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净...

2、通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。3、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

2.看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。3.看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质...

3.虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。4.剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。5.正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾本身已不新鲜，若...

质量好的虾皮还应外壳清洁，呈黄色或淡褐黄色，形体完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全。如果手握放松后，虾皮互相粘结而不易散，证明虾皮已经变质。这样的虾皮外表暗淡无光。参考资料：来源:《厨房小窍门新编》...

外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质，外表一定污秽无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。

外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧张，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表一定污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。

虾皮变质除了颜色发黄以外主要还是味道1、如果是水洗之前没有异味洗完之后发黄但是没有出现味道变化，可能是由于表皮氧化造成，尽快食用，未变质2、虽说没变质但若没干放的久了，空气中有许多病菌吃了也会得病，最好可以过...

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼黄鳝对虾带鱼鲳鱼等水产品及牛肉猪肉鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量种类丰富，除了含有陆生淡水生物缺少的碘元素...