技巧1，你可以直接选择自来水或井水来做泡菜，这样泡菜就不用担心进入生水和花的问题。如果泡菜是用冷开水或纯净水制成的，在后期添加成分时，每次都必须将清洗成分的水完全干燥才能放入罐中，罐边的水最好选择冷开水或纯净...

4、腌制泡菜的时候，还需加入适量的高度白酒，它是防止生花的“利器”，即使已经生出花来，放几滴进去，过几天就会消失的无影无踪。5、泡菜生后，还可以用勤换水的土办法来解决，一般换过3-5次，此状况就会消失殆尽。

在泡菜中加入高浓度的白酒，可以有效杀灭泡菜中的细菌，也是可以预防泡菜生白花的。在制作泡菜的时候，一定要保证罐子的干燥卫生，蔬菜最好也要使用抹布擦干，不要残留任何水渍，这样做保存的时间也会更长一些。泡菜是一种传统...

有一个比较简单、粗暴的办法防止生花，就把泡菜坛子直接放进冰箱的冷藏室。但是这个温度一定要控制好，不能太低的温度，不然乳酸菌是不能好的活下去的。一般做泡菜如果用小坛子，放进冰箱还挺方便的。一般城市环境下很难...

泡菜生花受诸多因素影响，主要有以下3个方面：1、沾有生水生油泡菜在腌制过程中，由于食材表面水分没晾干，或者泡菜容器未洗干净，有残留水分和油渍，而这些水分和油渍隐藏了一定的细菌。2、密封不严实泡菜放入容器里后，...

泡菜的制作其实是“蔬菜+盐水”的发酵过程，温度很关键：最适宜的温度为20℃，温度高了，发酵过快，泡菜就容易发酸、生花；温度低了，发酵太慢，泡菜不易入味。而坛子一般是放在阴凉、避光、通风处保存，接着地气，泡出的...

泡菜坛如封闭不严，进入杂菌会出现生花现象。如在未生花之前放入十余粒花椒和几块麦芽糖，即可防止生花。对已生花的泡菜，可将300克花牛仁炒熟，趁热用纱布包好放入坛内，两天后取出。用此法不仅能除去泡菜“花”，还会...

4、紫苏叶。紫苏叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气。不料，紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用。5、另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能...

1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，"花"会在一两天内逐渐消失。2、每次添加新的菜之前，加一些盐-控制咸味和酸味，加一点冰糖-增加...

在洗泡菜之前一定要把手洗干净，不能粘上一点油。所有的菜也是不能粘上一点油的。洗好的泡菜要自然晾干，菜上面不能有生水，不然也会引起生花。放入坛子的时候要注意，每一块菜都要被盐水淹没，也是为了防止生花。