发黑，表示泡菜水里面的杂菌很多，导致泡菜水坏掉了。建议重新泡。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），...

如果腌酸菜盐放多了导致酸菜发黑，可以尝试以下方法来修复：1.温水浸泡：将酸菜放入温水中浸泡片刻，可帮助降低过多的盐分。2.反复漂洗：用清水反复漂洗酸菜，以帮助冲洗掉多余的盐分。3.添加醋或糖：在腌制过度的酸菜中...

由于酸菜保存不当，发生变质了。酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则...

原因如下：发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是...

腌酸菜的时候，他如果发黑说明部分菜腐烂了，有可能是盐放少了，或者没有密闭好。

如果在做泡菜时花椒放得太多，导致泡菜颜色变黑，可以尝试以下方法补救：1.加入适量的酸性食材。在泡菜中加入适量的酸性食材，如柠檬、米醋或苹果醋，以中和花椒的辣味和麻味。建议根据个人口味适量添加。2.调整泡菜的颜色...

因为氧化。空气中有其它菌种，泡菜捞出来后与空气接触就会形成氧化和杂菌的繁殖，引起变质，所以就会慢慢变黑。空气中有其它菌种，泡菜捞出来后与空气接触就会形成氧化和杂菌的繁殖，引起变质，所以就会慢慢变黑。

这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。参考资料来源：百度百科-酸菜（一种泡菜）

泡菜水变黑是说明泡菜腐烂变质了。

是因为泡菜内含有大量的矿物元素,尤其是铁元素;其次,矿物元素遇水发生化学反应,在经过空气的氧化作用,将水染成了黑色。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无...