铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、晾青、摇青（做青摊置）、杀青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣，等工序才制成成品。1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采...

4.揉捻：将铁观音进行揉捻，让茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，‘断骨法’是制作铁观音的基本揉捻方法，此时要注意揉捻的力度。5.晾干：将揉捻后的茶叶在室内晾干，约2-3小时左右，使其减少水分。6.烘焙：将晾干后的铁观音放...

五、揉捻与烘焙铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛...

1.选择优质的铁观音茶叶，包括颜色、质地等都要符合标准。2.根据制作方法，将铁观音分为炒青、揉捻、杀青、干燥等步骤进行加工，每个步骤都要掌握好时间和温度，不可有差错。3.利用特制的制茶机或手工进行揉捻，要求力度均匀，...

萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。(2)做青做青是铁观音茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相...

5.烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，对茶叶进行加热，以去除茶叶中多余的水分，使茶叶保持最佳口感。6.分级：将处理好的铁观音茶叶按照大小、形状、质量等因素进行分级。7.回潮：将分级好的茶叶放在潮湿的地方进行回潮，使...

然后将茶叶放置室内进行静置，每隔一段时间要进行人工翻动搅拌。2、炒青炒青是决定柴烧铁观音色、香、味品质优劣的关键所在，其技术性高，要求严格，对于炒青过程中所用的灶、柴火、技术都有精准的要求：资深茶师：炒青的...

5.焙火：铁观音茶叶经过发酵后，需要进行高温烤制以去除茶叶中多余的水分。焙火分为手工和机械两种方式，手工烤制需要略微控制温度和时间，比机械烤制要费时费力。6.精制：铁观音茶叶烤制后，需要进行筛选去杂、去毛刺和分类。

四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。五、杀菁：杀菁就是以高温...

（1）摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份；摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透...