挑选面粉的方法有：看色泽、闻气味、捏水分、看用途、认品牌。1、看色泽优质面粉色泽呈白色或者略带一点黄色，不发暗；若面粉呈雪白色、惨白色或是发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂。符合国家标准的特制粉，色泽白净...

一般来说，挑面粉主要看的是面粉的筋度。面筋越大，他的弹性越强、越硬，口感越韧。面筋越小，口感越软、越暄软。根据自己要做的面点的种类，要选择不同筋度的面粉。一般来说，面粉按照筋度分为高筋面粉、中筋面粉，...

1、看白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜...

低质、劣质小麦面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色，所以说我们完全可以通过这些细节来挑选出优质的小麦面粉。

1、看面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所...

1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白...

1、“看”，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；2、“闻”...

小麦粉的加工精度越高，等级越高，麦壳含量越少，灰分含量越低，颜色越白，面筋含量越高。小麦蛋白（面筋）是面粉中形成粘弹性面筋网络并在发酵面团中保持气体的关键成分。根据面筋含量和品质的不同，面粉一般分为三类：高筋...

1、水分含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。2、颜色面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量...

选择一些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。