塔塔粉即为酒石酸钾，是一种酸性材料。它在制作戚风蛋糕时的作用：中和蛋白的碱性，蛋白一般偏碱性，而事实上通过添加塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的泡沫更稳定，韧性更好，在后续的面糊搅拌中也更加不容易...

你好，塔塔粉作用如下：塔塔粉一一化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。【塔塔粉的功能】1)中和蛋清的碱性。2)帮助蛋清起发，使泡沫稳定、持久。3)增加制品的韧性，使成品更为柔软。【塔塔粉的添加...

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

起到帮助蛋白蓬发，酸碱中和的作用

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，...

但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观，而且塔塔粉是酸性物质，能中和碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。

塔塔粉的作用是中和蛋白的碱性。塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质传递和中和蛋白质的碱度，因为蛋白质的碱度很强。而且，鸡蛋储存的时间越长，蛋白质的碱性就越强。

起泡稳定性作用。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可...

塔塔粉的作用：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉...

制造蛋糕的时候一般是加入一种名为塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔软度。这种粉末还可以中和蛋白的碱性，这样做出来的蛋糕不仅美味可口，而且具有很强的可塑性，让蛋糕造型变得更加随心所欲。塔塔粉在蛋糕中的作用：①中和蛋白...