豆腐的种类很多，如白豆腐、可以切片油炸的包子豆腐、建水的麻将大小的豆腐（也是包子豆腐）其实每块只是一小块麻将大小的豆腐）、石坪出和宽如手机的长条豆腐都叫包浆豆腐。在电视上看到四川省有把豆腐切成小方块与一窝植物灰...

豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。中国豆腐文化非常有渊源，已有豆腐文化节这一节日，成为国际知名营养食品节日。

1、南豆腐第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，...

豆腐是生活中最常见的食材之一，因为制作工艺不同，豆腐的种类也有所不同，根据凝固的方法不同，豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同，可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类。1、用卤水...

豆腐种类主要分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐制品及以其为原料制成的各种素制品。（1）南豆腐是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品，保水性能好、光滑细嫩。（2）北豆腐指采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成...

豆腐的种类除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的营养豆腐等。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡...

2、南豆腐：以石膏粉为凝固剂制成，多见于南方地区，含水量可达90%左右，质地松软。3、内酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，相较于传统制备方法，提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。豆腐：是一种营养丰富又历史...

种类滑豆腐口感较嫩，含水份较多，适用于凉拌、清蒸、煮汤或羹等。布包豆腐口感较嫩，用布包制成，浸水中售卖，可用来炸或酿。硬豆腐口感较硬，含水份较少，适用于煎、酿、炸或红烧。冰豆腐将硬豆腐放进冰箱内，...

可以。豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，...

3.内脂豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这种做法改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，在...