海参强调冷水发泡,然后水煮,水煮过程中海参会略微变小,属于正常,煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时,最好用冰水浸泡,因海参喜冷不喜热,在冰水里发的越快。
一是没完全的泡发好干海参,所以再遇热水就会又缩小了,再放0度纯净水里泡1天,就又能涨大好了。二是海参品质不好,如果不是用鲜海参加工的干海参,比如用其他海参已经加工过,再加工成干海参,就算开始泡大了,但是遇...
应该是过火了,海参体内含有很多的氨基酸蛋白质,它们有遇热丧失活性的特征就好像经常吃的鸡蛋中的蛋清一样,适当的火候时,蛋清中保留的营养成分高,而且口感也好,如果时间长了,蛋清中的营养成分不但流失了,而且,会给人一...
水发海参遇热会变小,因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩,把里面的水挤出来。海参用冷水发泡,然后水煮,水煮过程中海参遇热会略微变小,属于正常现象,煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间,再煮只能将...
水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨,例如一个8厘米重量60g的海参,能泡发到长度达13厘米重量100g左右,这种海参吃起来口感软糯,一碰就碎。储存方法零下18度冰箱冷冻储存。
鲜海参体壁的水分含量在90%以上,海叁体壁关键的组成是胶原蛋白,胶原蛋白在遇热后,在其中的纤维细胞会产生收拢,收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流,因此海叁煮完以后容积缩小了。海参的泡发:步骤一:将海参放入冷水中...
海参煮了肯定没有泡发时的多,分量会变小的。
属于正常现象,煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间,再煮只能将海参里面的水再煮出来,导致口感变硬。2、水发海参遇热会变小,因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩,把里面的水挤出来。
放入海参。9、转小火煮25到55分钟左右,看到海参变大变软就煮好了。10、关火焖1-2小时回。11、取出来放到一个干净盘里。12、再次用纯净水泡发,要放到冰箱冷藏。13、每天换一次纯净水,两天就可以了。
你好朋友,新鲜海参煮过以后高压5分钟变的太小了,这就对了,鲜海参煮过后缩水会变得很小这是正常的。更好的泡发需要你继续用高压锅煮30-50分钟,煮到海参捞出来用筷子一夹两端自然下垂就是海参煮好了,再泡水1-2天,...